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長野的昆蟲食-令人退卻的蟲蟲大餐

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塩辛是日本的傳統的發酵食物,將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚,也運用到海洋中的青花魚、魷魚等,此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係,因此在口感上偏鹹。
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談到日本酒,一般人就會想到清酒,甚至進一步談到九州的燒酌。若是提到「灰持酒(あくもちざけ・あくもちしゅ)」,應該是沒聽過的東西吧。其實,灰持酒並不是個新穎的名詞,而是一種日本傳統製作方式的酒。清酒是使用火入技術殺菌,而灰持酒是加入草木灰抑制細菌酸敗。灰持酒的原型是平安時期的「黑酒」,「延喜式(西元9
四面環海的日本除了食用各種的魚貝類外,在各地也有各種海草做成的傳統料理。海草除了直接加入料理中食用外,也會製作成加工食品,如心太(ところてん)、寒天等。典型的作法是將海草洗淨後,煮出膠質再冷卻凝固而成。不同海草因多糖類組成特性不同,具不同的膠體熔點、凝固溫度、凝固後具有不同的口感。洋菜中的多糖類扮演
提到日本納豆,許多人的第一印象一定是黏稠、牽絲的感覺,然而在日本也有著不會牽絲的「納豆」-寺納豆。寺納豆顧名思義就是寺院做的納豆,那與一般印象中納豆有所不同呢? 一般納豆是因為納豆菌(Bacillus natto)所製作而成,而寺納豆是使用麴菌所做成而,其味道偏向豆味噌,並與我們食用的「豆豉」作法上
蘇鐵味噌是主要使用蘇鐵種子的澱粉加上玄米與大豆製成的味噌。在日本鹿兒島縣奄美群島、沖繩縣的粟國島等地所製作的味噌,在奄美方言稱作「なり味噌」。提到蘇鐵,外觀類似棕梠科植物但實際上是蘇鐵科,在台灣作為景觀植物。這樣就會有一個疑問,蘇鐵可以吃嗎? 蘇鐵其實富含澱粉,但是本身有著蘇鐵苷等毒素,因此不能食用
しそ千枚漬在宮崎縣高千穂、椎葉等地區的保存食。じそ指的是紫蘇的葉子,而千枚漬形容數量很多層層相疊的漬物,在日本通常指的是使用蕪菁切片。 圖片來源:  世界に一つだけの椎葉  ​ 在夏天為紫蘇葉子的產季,しそ千枚漬使用的葉子有青、紅兩種,兩種主要在青色具有較高胡蘿蔔素,而紅色具有較高的花青素。摘取的葉
箕面市位於大阪府北部,市區北部是明治之森箕面國定公園,以箕面川之美麗的溪谷、紅葉、瀑布等廣為人所知。同時也是著名賞紅葉地方,每年從大阪府內或日本各地來訪紅葉的人蜂擁而至,而在箕面市著傳統銘果"紅葉天婦羅(もみじの天ぷら)” 圖片來源: 久国紅仙堂 ​ “紅葉天婦羅”!! 乍看之下,以為僅是形狀類似楓
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