料理隨筆｜優雅K.O.超大盒豆腐的秘訣！自製凍豆腐

在美國豆腐算是豆製品中最好買到的品項。據說美國超市賣的豆漿(soy milk)跟我們在台灣喝到的味道不一樣，所以我從來沒買過。而豆花就更不用說了，美超自然不會有這個產品，亞洲超市或中國餐館就算有販售，聽說口感也是不同。最讓我訝異的是，連豆乾都可以吃起來完全不一樣！在亞洲超市內，豆乾、干絲、油豆腐、花干這類產品也不少，豆乾還有白的跟黑的可以選，而且長得都是人模人樣。我第一次買回家跟雞腿一起滷，結果吃起來又乾又硬一點也不入味，後來又試了一次別的品牌一樣不行！也許繼續試還是能找到喜歡的豆乾，但是跟台灣比起來真的賣好貴，所以我決定放棄，等回台灣再去大喝豆漿、大吃豆花跟豆乾吧！

豆腐倒是選擇很多，美超跟亞超都買得到，吃起來也正常，軟硬度還分好幾個等級，所以我就把對豆製品的愛全部寄託在豆腐上了。我們試過好幾個品牌，除了其中一個牌子的豆腐會以光速酸掉（當天買當天煮也是酸的！）（而且有效期限還給我寫兩個禮拜！）其他牌子價錢跟口味差異不大，不過我偏偏就特別愛上了一個2.5公斤超大盒豆腐！

一開始會買他當然是因為算下來比較便宜，不過豆腐又不是什麼耐放的東西，而且我家只有兩個人，照理來說，我們買那麼大盒的豆腐實在相當不合理，這種量販裝應該是給做生意的人買的吧！不過，我必須很得意地說，我們從來沒有把它放到壞掉過，每一次都相當優雅地吃完了。畢竟他又便宜又好吃，說什麼也要找到可以跟它和平共處的方法！

首先是新鮮豆腐的保存方式，這是我開始自己煮菜之後就一直採用的方法：泡鹽水。把拆封後沒吃完的豆腐裝到保鮮盒裡，放個1、2茶匙的鹽巴，然後把水加到淹過豆腐，就這樣冰回冷藏至少可以保存一周。如果中間有想到的話，可以再更換新的鹽水來延長保鮮期。

不過2.5公斤的豆腐不是開玩笑的，半盒用鹽水來保存都不一定可以在一周內吃完，要想優雅幹掉一整盒就必須使出第二招：冰冷凍，也就是做成凍豆腐。其實做凍豆腐就跟做冰塊是一樣的意思，那個「做」事實上只是把他冰進冷凍庫，什麼都不用做他就會自己變成凍豆腐了。不過做過幾次之後，還是會做出一些心得，漸漸地就會發現，事情沒那麼簡單啦！

做凍豆腐就跟做冰塊一樣，是真的一樣，如果整塊豆腐冰進冷凍，他就會變成一個大冰塊，你如果想等退冰後再慢慢切，就準備等到天荒地老吧！總之冰進去之前一定要先切成喜歡的凍豆腐大小，這是第一個小撇步。這一點，我一開始就注意到了，每一次都乖乖切成了小方塊才冰進去。

後來我發現光是切成小塊是不夠的，如果你還是把小方塊們放在一個大容器塞滿冰進去，他們出來的時候就一樣是大冰塊。每一次要煮火鍋都很痛苦，就算提前拿出來了，光是要整個冰塊從容器裡拿出來都要等很久很久。而拿出來後，如果整塊丟進熱湯中，要讓他們在裡面解體又要很久很久很久，甚至你整鍋湯溫度都會被降下來。如果你只想加一半，不想整盒丟進去…那你也是準備等到天荒地老，能拔幾顆下來就加幾顆，手指被冰得很痛之外，凍豆腐可能也會被你拔得支離破碎。

後來我學會把它們分裝到不同的小容器中，再冰進冷凍庫。大概抓一盒就放一次要吃的量，這樣雖然問題解決了，但每次都會占用很多保鮮盒，而且做成凍豆腐又是為了長久保存，經常會吃上好幾個禮拜。我的保鮮盒使用率很高，如果長時間耗在冷凍庫裡實在有點困擾。

為了因應上述煩惱，我的凍豆腐收藏術又進化了！怎麼以前就沒想到呢？家裡有幾個玻璃的分隔便當盒，現在都WFH沒有帶便當的需求，用它們來做凍豆腐、長期冰在冷凍庫也沒有問題。三格跟兩格的便當盒，剛好分量不同，每次做菜要放多少豆腐還有得選，實在太完美了！

除此之外，我把豆腐放進保鮮盒的排列方式也進化了。剛開始，要把切成方方的豆腐排進方方的盒子裡，不由自主地就想塞好塞滿，還因為塞得整齊漂亮而洋洋得意，實在很愚蠢。塞好塞滿的後果就是，每一次總要整塊在湯裡燉上好一陣子，才能勉強分離成小凍豆腐塊，分離後中間都還是硬的，又得再燉上一陣子讓他們完全解凍。一直到最近，某個風和日麗的午後，我才突然開竅。排進保鮮盒的小豆腐們，應該要盡可能地減少接觸面積才是！於是我刻意把每個切面錯開，並且直向、橫向交錯排放。為了節省冷凍庫空間，仍然是塞好塞滿，但是盡可能增加小豆腐之間的空隙。

我就這樣跟這個大盒豆腐交手了一年多。至今沒有放到壞掉過，而且越來越優雅了。

最後預告一下，除了加到火鍋或熱湯裡面的吃法，我最近還研發了乾式凍豆腐料理！吃起來一樣是多汁美味，但是不用湯湯水水的，很適合夏天！以下是即將推出的新食譜劇透。

（雖然說）！Spoiler Alert！（沒人在意）