[食譜] 咖哩雞—用咖哩粉做咖哩
這是咖哩粉系列第三篇文章，之前的文章連結在此：
試著用咖哩粉（自製或是市售咖哩粉都可以），做做看大家最愛的咖哩雞吧！雖然手續上比上次的絞肉咖哩來的複雜一些些，但還是可以很簡單完成的！
用優格醃肉，讓肉質更軟嫩多汁
在上次《無水絞肉乾咖哩》中，也介紹過優格的厲害之處，可以讓咖哩吃起來，口味更圓潤，平衡香料的刺激感，也因為他的酸性，讓咖哩變得稍微清爽一些。
不過，除了在風味上的加分，優格當中的酸，還可以破壞肉的蛋白質組織結構，來達到軟化肉質的效果，在印度的料理手法十分常見。這次，就試著將肉放在優格當中醃一個晚上再做使用，你會為雞肉的軟嫩感到驚艷的！
咖哩雞食譜
◆ 食材（兩人份） ◆
- 1瓣 蒜頭（磨泥或切末）
- 5g 薑（磨泥或切末）
- 1顆 洋蔥 (切丁)
- 1/2顆 番茄（切丁）也可用番茄罐頭，約75g
- 400g 雞肉（切一口大小，我是用棒棒腿和雞腿肉各半）
- 2T 油
- 100g 優格
- 1T 咖哩粉
- 150ml 水
- 適量 鹽
◆ 做法 ◆
- 醃肉：在肉中加入優格，用手稍微抓一下，放冰箱隔夜。（如果很趕，至少也放個一小時為佳）
- 爆香：下油，以及蒜泥、薑泥，炒到蒜頭香味出來，加入洋蔥。
- 炒洋蔥：開中火，炒到洋蔥變成茶色。
- 加入番茄，邊炒邊把番茄壓碎，將番茄的水分稍微煮掉。加入咖哩粉，稍微拌炒約兩分鐘。
※咖哩粉容易焦，加之前可以先關火，稍微拌一拌後再開火。 - 加入雞肉，稍微拌炒。
- 加水，蓋鍋蓋，留個小縫，小火煮30-40分鐘，確認雞肉都有熟就可以了。
- 加鹽調味到喜歡的鹹度。裝盤，享用！
※ 鹽的量，可以依自己的口味做調整。一點一點慢慢加，邊加邊試吃，找到自己喜歡的鹹度吧！（切勿一下加太多，不然救不回來啊～）
其他咖哩粉系列文章：
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