鳥取縣的靈魂料理-豆腐竹輪

竹輪是使用魚肉製作的食品，而在鳥取縣有著使用豆腐與白魚肉為主要原料製作的豆腐竹輪(とうふちくわ)。豆腐竹輪主要是在鳥取縣鳥取市生產，消費區域在鳥取縣的東部(因幡地區)。豆腐與魚肉的比例是7比3，而在日本総務省統計局被歸類到魚板等魚類製品，而不是豆類製品。而每個家庭竹輪消費支出中，鳥取縣排名日本第一，除了豆腐竹輪外，還有使用飛魚(トビウオ)魚肉製作的飛魚竹輪。

圖片來源: 農林水產省

豆腐竹輪的起源，與岡山城主-池田光仲在1648年轉封到鳥取城，鼓勵食用豆腐取代魚肉。在當時，鳥取的漁港整備較晚，因此魚肉是奢侈品。另一方面，鳥取縣山村較多並盛產著大豆，因此，作為以豆腐作為原料製作成豆腐竹輪便誕生了。豆腐竹輪最早在1716年的「御巡見様御用書留控」記載過。

豆腐竹輪的原料是豆腐與魚肉，鹽類添加對味道與彈性非常重要。豆腐使用的是木棉豆腐，而魚肉使用山陰產的魚。豆腐與魚肉的比例是7比3，其他比例也有。豆腐竹輪主流是用蒸的，也有用烤的。相較於一般的竹輪，豆腐竹輪的保存期限較短，製造後常溫保存一天左右。豆腐竹輪的口感因原料關係使用到豆腐為主，比較清淡、無怪味。豆腐竹輪主要是用蒸的方式表面較光滑，口感具彈性、滑順特徵。

參考資料