鳥取縣的靈魂料理-豆腐竹輪

閱讀時間約 1 分鐘
竹輪是使用魚肉製作的食品,而在鳥取縣有著使用豆腐與白魚肉為主要原料製作的豆腐竹輪(とうふちくわ)。豆腐竹輪主要是在鳥取縣鳥取市生產,消費區域在鳥取縣的東部(因幡地區)。豆腐與魚肉的比例是7比3,而在日本総務省統計局被歸類到魚板等魚類製品,而不是豆類製品。而每個家庭竹輪消費支出中,鳥取縣排名日本第一,除了豆腐竹輪外,還有使用飛魚(トビウオ)魚肉製作的飛魚竹輪。
圖片來源: 農林水產省
豆腐竹輪的起源,與岡山城主-池田光仲在1648年轉封到鳥取城,鼓勵食用豆腐取代魚肉。在當時,鳥取的漁港整備較晚,因此魚肉是奢侈品。另一方面,鳥取縣山村較多並盛產著大豆,因此,作為以豆腐作為原料製作成豆腐竹輪便誕生了。豆腐竹輪最早在1716年的「御巡見様御用書留控」記載過。
豆腐竹輪的原料是豆腐與魚肉,鹽類添加對味道與彈性非常重要。豆腐使用的是木棉豆腐,而魚肉使用山陰產的魚。豆腐與魚肉的比例是7比3,其他比例也有。豆腐竹輪主流是用蒸的,也有用烤的。相較於一般的竹輪,豆腐竹輪的保存期限較短,製造後常溫保存一天左右。豆腐竹輪的口感因原料關係使用到豆腐為主,比較清淡、無怪味。豆腐竹輪主要是用蒸的方式表面較光滑,口感具彈性、滑順特徵。
參考資料
  1. とうふちくわの里 ちむら www.toufuchikuwa.com
  2. とうふちくわ 鳥取県-農林水產省https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/toufu_chikuwa_tottori.html
  3. 鳥取とうふちくわ総研公式HP https://www.tottori.to/chikuwa2/
即將進入廣告,捲動後可繼續閱讀
為什麼會看到廣告
41會員
106內容數
塩辛是日本的傳統的發酵食物,將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚,也運用到海洋中的青花魚、魷魚等,此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係,因此在口感上偏鹹。
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
wang dixson的沙龍 的其他內容
菁蕪壽司(かぶらずし)不是一般認為的握壽司,而使用鹽漬的菁蕪、鰤魚(ブリ)加入米麴短時間發酵而成的。以石川縣的加賀地區產最有名,在富山縣西部等早期受到加賀藩統治的地方廣為流傳,但能登地區卻無製作。因為江戶時代時期的蕪菁及鰤魚相當昂貴,平民僅能吃以蘿蔔和太平洋鲱魚乾(身欠きニシン)製作的大根壽司(だい
​ 石川のなれずし 1. かぶらずし(蕪菁鮓)、大根寿し(蘿蔔鮓) 蕪菁鮓是飯鮓的一種,將鰤魚(ブリ)、紅蘿蔔及蕪菁發酵而成的飯鮓。提到蕪菁鮓以石川縣的加賀地區產最有名,在富山縣西部等早期加賀藩統治的地方廣為流傳,但能登地區卻無製作。蘿蔔鮓是因為江戶時代時期的蕪菁及鰤魚相當昂貴,庶民只能吃以蘿蔔和太
日本叉牙魚(Japanese sandfish)是秋田著名的漁產,同時也被認定為秋田的縣魚。在秋田民謠「秋田音頭」中,歌詞「秋田名物 八森鰰、男鹿で男鹿ブリコ」被提及,「鰰」就是日本叉牙魚,而「ブリコ」是日本叉牙魚的魚卵。日本叉牙魚在晚秋到初冬時候,在多雷的季節中為了產卵在沿岸中大量出現。日本叉牙魚
​ 栃木の鮎のくされずし (香魚腐鮓) 在鬼怒川中流流域及荒川、箒川的最上流域等,秋天時期製作的發酵鮓。而如今在上河內町等地區仍保存這項傳統料理。每年十一月二十三至二十四日的羽黑山梵天祭時,在栃木県宇都宮市上河內町製作著香魚腐鮓料理。七月時從鬼怒川捕獲的香魚適合做香魚腐鮓,九、十月捕抓的香魚在魚骨已
鲋魚壽司(ふなずし)是滋賀縣有名的鄉土料理,並非是一般認為的握壽司,而是發酵壽司。提到鲋魚壽司的歷史悠久,奈良時期(710-794年)的歷史文物中有「鮒鮨」及「鮨鮒」文字,在平安時期的「延喜式」中,近江國的進貢品中有「鮒鮨」或「鮨鮒」的紀錄。 鲋魚壽司使用的是來自琵琶湖的鲋魚(台灣稱作鯽魚),有ニゴ
​ 秋田のはたはた寿司 (鰰鮓) はたはた(鰰)是秋田的知名縣魚,はたはた寿司是冬天的必備料理。元祿年間(1688-1704)發行的"日本諸国名物尽"中,有著"出羽國ハタハタ鮓"的鰰鮓的紀載。鰰鮓依選用鰰魚部位可分成;整隻醃漬的「一ぴきずし」、去掉頭部醃漬的「全(まる)ずし」、魚肉部分的「切りずし」
菁蕪壽司(かぶらずし)不是一般認為的握壽司,而使用鹽漬的菁蕪、鰤魚(ブリ)加入米麴短時間發酵而成的。以石川縣的加賀地區產最有名,在富山縣西部等早期受到加賀藩統治的地方廣為流傳,但能登地區卻無製作。因為江戶時代時期的蕪菁及鰤魚相當昂貴,平民僅能吃以蘿蔔和太平洋鲱魚乾(身欠きニシン)製作的大根壽司(だい
​ 石川のなれずし 1. かぶらずし(蕪菁鮓)、大根寿し(蘿蔔鮓) 蕪菁鮓是飯鮓的一種,將鰤魚(ブリ)、紅蘿蔔及蕪菁發酵而成的飯鮓。提到蕪菁鮓以石川縣的加賀地區產最有名,在富山縣西部等早期加賀藩統治的地方廣為流傳,但能登地區卻無製作。蘿蔔鮓是因為江戶時代時期的蕪菁及鰤魚相當昂貴,庶民只能吃以蘿蔔和太
日本叉牙魚(Japanese sandfish)是秋田著名的漁產,同時也被認定為秋田的縣魚。在秋田民謠「秋田音頭」中,歌詞「秋田名物 八森鰰、男鹿で男鹿ブリコ」被提及,「鰰」就是日本叉牙魚,而「ブリコ」是日本叉牙魚的魚卵。日本叉牙魚在晚秋到初冬時候,在多雷的季節中為了產卵在沿岸中大量出現。日本叉牙魚
​ 栃木の鮎のくされずし (香魚腐鮓) 在鬼怒川中流流域及荒川、箒川的最上流域等,秋天時期製作的發酵鮓。而如今在上河內町等地區仍保存這項傳統料理。每年十一月二十三至二十四日的羽黑山梵天祭時,在栃木県宇都宮市上河內町製作著香魚腐鮓料理。七月時從鬼怒川捕獲的香魚適合做香魚腐鮓,九、十月捕抓的香魚在魚骨已
鲋魚壽司(ふなずし)是滋賀縣有名的鄉土料理,並非是一般認為的握壽司,而是發酵壽司。提到鲋魚壽司的歷史悠久,奈良時期(710-794年)的歷史文物中有「鮒鮨」及「鮨鮒」文字,在平安時期的「延喜式」中,近江國的進貢品中有「鮒鮨」或「鮨鮒」的紀錄。 鲋魚壽司使用的是來自琵琶湖的鲋魚(台灣稱作鯽魚),有ニゴ
​ 秋田のはたはた寿司 (鰰鮓) はたはた(鰰)是秋田的知名縣魚,はたはた寿司是冬天的必備料理。元祿年間(1688-1704)發行的"日本諸国名物尽"中,有著"出羽國ハタハタ鮓"的鰰鮓的紀載。鰰鮓依選用鰰魚部位可分成;整隻醃漬的「一ぴきずし」、去掉頭部醃漬的「全(まる)ずし」、魚肉部分的「切りずし」
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議 分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
Thumbnail
🤔為什麼團長的能力是死亡筆記本? 🤔為什麼像是死亡筆記本呢? 🤨作者巧思-讓妮翁死亡合理的幾個伏筆
Thumbnail
本文為2019年的動畫選集《愛x死x機器人》中,《秘密戰爭》以及《靈魂吸取者》的觀後感,請不介意劇透者再閱讀。
Thumbnail
((羿享天開催眠體驗 #07-催眠師分享)) 被遺棄的士兵/網路圖片     今天來到催眠師身邊的是一位溫柔的助人工作者,他在生活中積累了好多的壓力和疲勞,今天我們的共同目標,就是調整好頻率讓他準備進入休眠狀態。但是他的靈魂卻很有意願的陪伴我們努力地完成所有的旅程,真的好令人感動。同樣的,我們從這
Thumbnail
接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議 分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
Thumbnail
🤔為什麼團長的能力是死亡筆記本? 🤔為什麼像是死亡筆記本呢? 🤨作者巧思-讓妮翁死亡合理的幾個伏筆
Thumbnail
本文為2019年的動畫選集《愛x死x機器人》中,《秘密戰爭》以及《靈魂吸取者》的觀後感,請不介意劇透者再閱讀。
Thumbnail
((羿享天開催眠體驗 #07-催眠師分享)) 被遺棄的士兵/網路圖片     今天來到催眠師身邊的是一位溫柔的助人工作者,他在生活中積累了好多的壓力和疲勞,今天我們的共同目標,就是調整好頻率讓他準備進入休眠狀態。但是他的靈魂卻很有意願的陪伴我們努力地完成所有的旅程,真的好令人感動。同樣的,我們從這