廢廚房系列｜用煮水餃的水煮湯

之前曾經看過一則新聞，在說有位婆婆認為媳婦把煮水餃的水倒掉很浪費，應該要把煮水餃的水留來煮湯，結果這則新聞引發很熱烈的討論。在我還沒看過那些討論以前也習慣把煮水餃的水倒掉，從沒想過可以繼續使用。

剛開始學做菜的時候，每次都要上網看很多食譜，精簡成自己能夠做到的樣子再開始準備食材、下廚，並且盡量少油少鹽不勾芡，覺得這樣比較健康。廚藝稍微進步之後，開始知道什麼食材要多油、什麼可以少油，什麼食材需要放調味料、什麼食材連鹽都不用加，懂得如何兼顧健康跟美味，也就是再更懂得料理這件事情之後，發現煮水餃的水真的蠻適合煮湯。

煮水餃的時候，會把水餃內的各種味道煮進水裡，麵粉清香、餡料肉香與菜甜味，大火中火小火邊滾邊在水中化開，水餃撈起之後，時常能看見白湯中浮著肉汁與肉油，我想那就是用來煮湯會好喝的秘訣。

很多煮夫煮婦會費工熬高湯，健康無添加高湯的秘密就是新鮮的肉與菜啊！水餃完整的擁有了他們，更重要的是，水餃皮上的麵粉煮進水中成為自然的勾芡，是湯頭滑順的關鍵。

煮完水餃之後打顆蛋再撒點蔥花，就是簡單的蛋花湯；功夫一點，在白蘿蔔盛產的季節拿半顆來切片，再與貢丸一同放進鍋裡，撒上蔥花，待蘿蔔滾至透明即可關火，整鍋湯裡揉和了蘿蔔清甜、貢丸鮮脆、蔥花清香，以及原本水餃的渾厚香氣，哪有什麼高湯能夠與之較勁。

如果你還沒試過用煮水餃的「白湯」煮湯，不妨試一下。

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