愛珠滷肉，再次試做
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承蒙 李壽全 老師和 Cindy Lin 贈我一包稀少部位豬肉：「水晶肉」，好像是豬背臀處，每次搖尾巴都會運動到的部位。據說有錢也不一定買得著，不但要和肉販子有交情，還得早早去光顧，搶在其他懂行顧客之前先下手為強。這個部位極耐煮，紋理不像豬頸肉滿佈油花，而是皮肉分明，瘦肉怎麼煮都不會老柴，也不會散開。
這麼一包貴重的好肉，要好好對付。於是又切了一條主婦聯盟「神農獎」等級的帶皮五花，照著洪愛珠 Yuchun Hung 的食譜做滷肉。原版的我吃過好幾回，只能用銷魂形容。上次照樣試做，肉量太少，愛珠說「大鍋才美，肉少熬不出足夠膠質」，信哉。今天肉很夠了，就好好再來煮一次。
材料非常單純：肉一鍋、紅蔥碎一碗、蒜頭兩瓣、醬油半碗（一半屏大薄鹽醬油、一半蘭陽老媽媽黑豆醬油）、米酒半碗、冰糖一大匙、八角兩粒、白胡椒（整粒不磨）兩茶匙，順便滷了四顆蛋（話說今天家樂福已經買得到蛋了）。
愛珠原版食譜在這篇著名的文章〈滋滋香煙、醬汁腴厚，肥嫩完滿滷肉最解愁〉（2017），值得一讀再讀：
今天我是完全按照文章所述執行，只除了鑄鐵鍋不似大炒鍋，得先把肉取出再炒紅蔥碎和醬色。然後只有醬油，沒再放鹽，味道也很夠了。愛珠文中說她母親用的是「踏興（踏胸 ta̍h hing）」：「帶皮肩脥肉，豬頸以下胸上這塊，肉味濃郁久燉不爛」。我很少逛傳統市場，從沒買到過「踏興」，今天有「水晶肉」，也非常可以了：
「連皮帶肉切厚方塊，鐵鍋裡只下薄油仔細翻炒，皮烙出泡，豬油滋滋地冒出來。肉撇到鍋子一側，油積另一側，入一碗紅蔥碎和兩瓣蒜，小火炒至噴香。在這油裡，投一小把冰糖，炒融成焦糖醬色，然後鍋邊嗆半碗米酒和醬油，將肉續炒成紅棕色，才下清水和一點鹽去燉。香料僅有中藥行的上好白胡椒和兩枚八角。五香或滷包這類花腔則免，否則搶味。轉小火慢燉，撇掉浮末，大約要費一個半鐘，不能求省事置電鍋，因為那樣熬不出香氣，色澤也遜。」
燉煮近兩小時，滿屋子紅蔥頭香氣（豬油炸紅蔥頭簡直是台灣人的靈魂之味），夫人直喊餓，我們先撈了滷蛋吃，再熱兩碗飯，一人挾兩塊肉（水晶、五花各一），淋上滷汁，一人一杯「醉鯨」清酒，哎呀美死了。
這鍋肉睡前再滾一次，靜置一夜，明天還會更厲害。感謝愛珠食譜，感謝李老師和 Cindy 的禮物。
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香噴噴的馬鈴薯燉肉，上菜囉👋 很喜歡日式馬鈴薯燉肉的香氣，吃起來甜甜的，配兩碗飯都不為過。即使把肥滋滋的豬五花拿下去燉煮，吃起來不油膩又保有豬油的香氣，主要是靠甜而不膩的日式鹹甜醬汁，讓人忍不住多扒幾口白飯。
馬鈴薯燉肉的靈魂是馬鈴薯呀～～～
把馬鈴薯燉到像暖男一樣，擁有堅強的外表，卻有著
看了素友社社長的滷味之後，好生羨慕。之前都是吃公館店家的，幾次之後，不想再吃。以及買過芳珍的滷味，我覺得價格稍高！但仍喜歡。
於是睡前靈機一動，隔天滷完豆乾，汁留在鍋裡。豆乾有接近等量的（橄欖）油、糖、醬油。
然後把醬汁再加醬油、辣椒一根、鹽、八角兩三根，放入時蔬。覺得又好看又好吃。
還加點橄
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
來到百貨公司，朋友問吃甚麼。我逛了一圈不知道要吃甚麼。於是點了常吃的滷肉飯肉羹套餐還加燙青菜。朋友笑說我點了她想吃的，於是她去吃別種了。
滷肉飯是一道充滿了人情味的台灣小吃。選用肥瘦相間的豬肉，切成小丁，經過多道工序精心滷製而成。滷汁中混合了醬油、冰糖、米酒、五香粉等多種調料，經過長時間的熬煮，豬
這篇文章主要分享了自製豬肉燥的食材和調味料，具體列出了豬絞肉、豬皮、杏鮑菇、蒜頭等食材的使用量，以及龜甲萬甘醇醬油、金蘭陳年香菇素蠔油等調味料的份量。同時還附上了料理步驟和成品照片。讀者可以根據個人口味進行調整。
這是一篇關於2024 年 3 月底去高雄勞工公園花市購買多肉的心得分享，包括晶肉大補帖、明鏡、紅脣、紅蘋果椒草、砂糖、水晶殿、子吹奇隆丸，大概對不同多肉植物的描述與觀察，分享感受到對多肉植物的熱愛與獨特偏好。
馬六甲不流行江浙菜，想嚐嚐還不太容易。家人曾詢問是否吃過獅子頭，我在台灣吃過，軟嫩如豆腐，鮮香豐足。他有點不高興，你都沒帶我去吃。哎呀，我媽是客家人，沒做江浙菜，在家吃飯當然不會出現獅子頭。我沒特別愛吃，才會沒想到該讓你嘗嘗，未來總有機會的。
獅子頭說穿了便是小兒拳頭大的豬肉丸。台灣作家葉
菜單如下：
老吳要求的糖醋排骨
清蒸獅子頭
蒜蓉帝王蟹腳
江米扣肉，就是糯米加上五花肉一起蒸，非常有飽足感。
主角是在直播間買的花膠雞湯，因為太好喝，一整個晚上停不下來。
花膠雞湯真的是一個怎麼喝都喝不膩的湯品，這一鍋滿滿的膠原蛋白，又是養顏又是養生，我之前也買過其他餐飲
新北市汐止區古早師焢肉飯、絕對是新北市汐止區的人可以吃的平價午餐。單點的菜單都在一百元以內，便當一個主菜搭配四個配菜。店家招牌焢肉飯還可以依照豬腳部位分段來選擇。豬腳吃完絕對是膠質滿滿、口齒留香。
古早師焢肉飯相關資訊::
地址:
新北市汐止區新台五路二段118號
營業時間:
A
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