🍽［四季說菜］｜「草仔粿」！
閱讀時間約 3 分鐘
很少見的，前陣子台中下了不少雨，因此本來每週日的祖孫家庭日，上週放棄一次，但心裡還是難免覺得甚麼事沒做一樣。不過，兄姊知道我不回家，便傳來照片讓我觀看，不看沒事，一看讓我直流口水！
這道傳統糕點是老媽的拿手絕活，它叫「草仔粿」，每次餡料總是讓我垂涎，這次若我料想沒錯，八成也是做鹹的，而且肯定加了打碎的花生米（或者菜圃米）！再輔以鹹甜佐料的調味，那入口之後劃開的滋味，真讓人難忘啊！只是做法繁複，真的很累人，以下就我印象跟各位分享。
🍽粿皮準備材料》
糯米３斤洗淨泡水備用、鼠麴草適量（上色用）、香蕉葉或者蘋婆葉
🍽粿餡料之材料》
絞肉１斤、油蔥酥適量（可用新鮮紅蔥頭製作較甜）、糖適量、很多油、醬油、蝦米或蝦皮、胡椒粉、米酒、菜圃米（蘿蔔乾絲）
🍽餡料製作方式》
１、起油鍋熱鍋冷油，將紅䓤頭切細後加入鍋中開始小火慢煸
２、逼出香氣後有些會變成金黃色後立刻起鍋備用，餘溫還會讓其他變黃
３、鍋子不須熄火，馬上加入準備好的絞肉將之炒香逼油，加入剛剛的紅蔥頭酥
４、繼續加入其他配料：糖、醬油、蝦皮、胡椒粉、米酒、蘿蔔乾絲
５、完成乾料後起鍋備用（記得要先試試鹹度，依個人口味而定）
２、逼出香氣後有些會變成金黃色後立刻起鍋備用，餘溫還會讓其他變黃
３、鍋子不須熄火，馬上加入準備好的絞肉將之炒香逼油，加入剛剛的紅蔥頭酥
４、繼續加入其他配料：糖、醬油、蝦皮、胡椒粉、米酒、蘿蔔乾絲
５、完成乾料後起鍋備用（記得要先試試鹹度，依個人口味而定）
🍽粿皮製作方式》
１、將適量的鼠麴草洗淨後放入滾水中煮５分鐘
２、取出放入冷水中降溫
３、降溫後稍微壓除水分，並將之搗碎備用
４、取出一半乾米漿塊蒸熟，再入油鍋煎，米漿塊會變得有點半透明，這叫做粿酺。
５、取出用盤子裝好備用
２、取出放入冷水中降溫
３、降溫後稍微壓除水分，並將之搗碎備用
４、取出一半乾米漿塊蒸熟，再入油鍋煎，米漿塊會變得有點半透明，這叫做粿酺。
５、取出用盤子裝好備用
🍽草粿製作方式》
１、先將浸泡過2小時以上之糯米用研磨機磨成米漿（米水比例約１：１）
２、將沒好的米漿倒入米袋綁緊，並用扁擔與長板凳綁上麻繩壓乾去除水份
３、等到約莫半乾之後將米漿拿出（此時有點像石膏塊）
４、緊接著加入粿酺、鼠麴草揉成均勻的草綠色
５、將粿皮捏出適合大小在旁備用
６、準備一碗花生油在旁
７、將粿皮用手捏開個小洞平放於手中，加入餡料
８、將粿皮口封起，放上香蕉葉或者蘋婆葉，再用剪刀剪成適當大小（總結注意事項）
９、放上大蒸盤，完成後整個放入大鼎中以熱水蒸汽炊熟後起鍋放涼即可享用！
２、將沒好的米漿倒入米袋綁緊，並用扁擔與長板凳綁上麻繩壓乾去除水份
３、等到約莫半乾之後將米漿拿出（此時有點像石膏塊）
４、緊接著加入粿酺、鼠麴草揉成均勻的草綠色
５、將粿皮捏出適合大小在旁備用
６、準備一碗花生油在旁
７、將粿皮用手捏開個小洞平放於手中，加入餡料
８、將粿皮口封起，放上香蕉葉或者蘋婆葉，再用剪刀剪成適當大小（總結注意事項）
９、放上大蒸盤，完成後整個放入大鼎中以熱水蒸汽炊熟後起鍋放涼即可享用！
🍽製作總結》
草粿製作方式步驟八要注意，用剪刀修飾香蕉葉或者蘋婆葉時一定要預留１－２公分的邊緣寬度，因為蒸熟草粿時粿皮本身會變軟，容易往旁邊擴散，如果香蕉葉或者蘋婆葉大小剪得太剛好那就容易造成粿石流，那可會是一場災難！
草粿吃來口感就像麻糬，甜、軟、Q。如果是製作紅龜粿還會有＂粿印＂這種東西，可以讓粿的表皮印有花紋，甚至還可以印上吉祥意等字形，可說是十分喜氣。
🍽製作小常識
鼠耳草：引用出處
原產地為台灣、中國、日本、韓國、菲律、印尼、中南島及印度、非洲、歐洲、湖中部及南、大洋洲及美湖北部都有分布。其適應力很強，在地中大量繁殖生長，與農作物競爭養分，多視為雜草。全年開花其鮮黃色的花亮眼醒目長圓形的扁平瘦果，帶有白色的冠毛，常隨四處散,大量落地繁殖。食用方式,將鼠草嫩及幼苗洗淨，以沸水燙熟後,可沾取各種味料即可食用。或製做草仔粿，將鼠草嫩莖及幼苗洗淨後搗碎加入糯米漿團中，即可製成清香美味的草仔粿。鼠草的嫩葉是清明節時製作糕點的原料之一，滋味美好的古早味,故又稱清明草。
粿酺：引用出處
粿酺：煮熟的糯米團。將「粞」(tshè)(糯米團)取一小塊先蒸熟，成為像「粿」(kué)一樣且具有黏性的「酺」(pôo)，稱為「粿酺」，再將「粿酺」揉入「粞」當中使其均勻，就可以用來搓成湯圓。
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隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
南部人嘴裡說的「碗粿」，是將餡料摻進研磨後的米漿裡，比如香菇、肉末、蝦米、半切滷蛋等，再連碗一併放進蒸屜裡蒸熟，出爐再淋上滿滿的碗糕醬，盛放在你面前。
而「水粄」則是純米漿、跟餡料形成一邊一國各自壁壘，餡料通常是菜脯、豆乾、碎肉，舖陳在蒸熟的米漿之上，因為食材各自分開，所以較能久放。
小時候和媽媽一起去採過做草仔粿的草，印象中是有黃色小黃花(鼠鞠草)，鼠麴草太老的時候好像有個苦味? 長大後才知道，做草仔粿的草不只一種，在英國看到的艾草mugwort，採回家後插在水裡就能養活，長出根以後能移到土裡，去年有下雪種在院子竟然也沒凍死，算是很粗勇的植物，英國還有一種野草和艾草很像，不能吃
以糯米為基底的亞洲風味糕點，其實更適合素食者和無麩質飲食者享用。不需加蛋增稠或打發，製作上也少見利用高溫烤焙，大部分是利用蒸氣及水煮而成；水溫最高僅100度C，減少了高溫對油+糖+澱粉的變異影響，對重視健康的朋友來說，應該是較好選擇。
這次做的紅龜粿就是吃那個QQ彈牙的感覺。兩種內餡我都很喜歡，吃一吃真的會覺得像這樣扁扁的型態真是不錯，皮跟餡的比例很完美，不會有哪一邊太搶戲的問題，而且每一口吃到的比例都滿平均的。該不會當初發明的人真的除了要吉祥還有在考慮好吃的問題吧！
清明時節食青團，是淵源已久的古俗，與禁火熄炊的寒食節習俗息息相關。現代人熟悉的青團，很多是用鼠麴草搗汁做的。本文介紹了鼠麴草命名由來、藥食同源的功效、還有一種與鼠麴草長得很類似的鼠麴舅，更適合在南部生長作粿的鼠麴舅。我們實際搗鼠麴草汁作粿，但改良傳統餡料，以富有春天風情、有疏肝解鬱功效的玫瑰餡。
「草仔粿」是台灣人非常熟悉的米食點心，隨著揉進米皮中的野草不同，它有著各種名字，例如艾粄、雞屎藤果、茶粿
依照居住地區不同，它也叫做包仔粿、青糰、菜包。通常春天、清明節吃的才會將可食用野草揉進皮裡，讓它如春天到訪般有著各種綠色，同時也是祭祖好物；純白色米皮的粿則是冬至吃的，市場統稱為菜包。
蒸好的草仔粿壓痕還是滿明顯的，連鼻孔都還在！大家可以自由壓出自己喜歡的圖案。自製內餡非常香，外皮也很Q，真的吃得到香蘭葉的香氣喔！我以前也沒吃過香蘭葉做的草仔粿，比較常看香蘭葉做甜點，沒想到做草仔粿味道也很搭，非常好吃！
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