我的陰影與麵團

前陣子我在群組裡貼文給實習生們，說我某些日子有空檔，如果要找我討論聊天的話，歡迎預約時間。 貼文之前我是有些猶豫的：如果他們真的要為自己的學習負責的話，早就來找我討論了。確實也是如此。今年3月便有尚未進來的實習生寫信給我，詢問他在閱讀指定書籍時有些疑問，希望能夠能和我線上討論。 當然沒問題。 去年的督生從七月就開始接受我的督導，沒有因為研究所放暑假而休息，反而是誠懇認真、毫無偷斤減兩地和我進行了一年的定期討論。以研究所寒暑假合計3個月來說，扣除年假，我們總共進行50次督導。那位督生後來應徵全職實習，也獲得理想機構的肯定而錄取。 後來我還是貼文了：期望今年的督生也能像去年那位一樣，去到自己心目中理想的全職實習機構去。

或許是作者旅居北海道這北國之故吧，這個年均溫大約9℃、最高是八月的26℃、最低是1月的-7℃，連麵包發酵都特別慢－－相較於悶熱的台北盆地，我遇過最短的發酵時間約莫是4小時，麵團就達到可以烘烤的程度了。

在北海道＜只有一星期的春天＞，過了八月中旬後，「北海道的夏天已經進入尾聲」，維持在一定溫度的人體，受氣溫影響頗大，能透過各種方式調節體感溫度。然而，麵團發酵實實在在地受到粉溫、水溫、室溫影響，在氣溫變化不大的台灣，麵團發酵的快慢並不易發現（除非寒流來襲氣溫陡降），在北國卻是變成10小時以上的發酵時間。 氣溫的影響，具體呈現在麵包發酵上。 就算我讀穀類研究所的《實用麵包製作技術》的基礎理論，要不是《北海道風格慢旅》書裡這麼寫，我大概也不會留意到發酵時間在各個地域的巨大差異；生活中還有多少東西是我知道卻不見得能意識到的呢？

連著兩個周末參加沙遊工作坊，除了接受理論知識的浸潤之外，實際挑選物件擺盤體驗也是很重要的一環。 感謝第一次相遇的伙伴 Bonnie，4天都一起學習；也因為都是相同的配對，討論也越來越深刻。 第二盤時，我只擺了4個物件，鎖頭、岩石、種籽、水晶，比第一盤單一的金字塔，進步了許多。 當時我能意識到的一切，不脫近日我的苦惱，例如家事，然而走筆至此，我開始將家事以及先前對實習生的貼文聯想在一起：我是站在高灘上看著低位的鎖頭，還帶著好奇的水晶球想要理解更深的地方，殊不知在我心底已經有了高低的差別。 不論是外在的麵團、沙遊的物件，或者是群組裡的貼文，都是我的投射，就看我自己能不能看到這些底下的力量。

提醒自己：每個人發酵需要的時間不同。