美味不減的快速咖哩

認識的人中，有些是不吃咖哩的，總覺得好可惜喔！我喜歡咖哩，也熱衷研究咖哩的煮法。我看過許多介紹咖哩的書籍和影片，一位印度婦女分享的訣竅是將各式蔬菜磨成泥，讓食物的風味能完全釋放出來，因此我得到的結論是：把食材弄碎，充分混煮的咖哩一定好吃。

莊祖宜在其食譜書「簡單豐盛美好」中介紹的「椰汁咖哩牛肉醬」最深得我心，省略熬高湯等繁瑣的步驟，用牛絞肉、馬鈴薯、豌豆和番茄泥製成的快速料理，是忙碌職業婦女的首選，我試著操作過後，發現真的能很快煮好，從此咖哩便常常出現在我家的餐桌。

為了健康起見，我通常不使用市售咖哩塊（雖然真的好吃又方便），簡便的步驟通常是紅蘿蔔切丁放入湯鍋水煮，同時炒洋蔥碎，炒軟後加入鍋子裡與紅蘿蔔一起熬煮。

接著炒香肉末，加入２個品牌的咖哩粉（小磨坊、Ｓ＆Ｂ）、辣粉，並加少許麵粉拌炒，鍋中食材全倒進湯鍋裡熬煮，如果有奶油可以加一點點，整體味道會比較柔和，等紅蘿蔔煮軟了，調味後熄火。

以這個作法為基底，可以做出許多變化式，有時候希望多攝取蔬菜，我會加入玉米筍、杏鮑菇、秋葵、茄子，家人大都可以接受。一天心血來潮地把全聯買的光州空心年糕放入咖哩鍋中同煮，年糕中間的孔洞吸附醬汁，非常美味，怕辣的孩子也無法拒絕咖哩年糕的誘惑呢！