食物與科技和解的契機

你是個擁有生活儀式的人嗎?

有些人習慣睡前喝杯小酒、點起香氛才能入睡，或是回家第一件事必須用酒精噴滿全身、換掉一整套衣服後才能放鬆下來。

而我的生活儀式呢，便是在外出吃飯時一定會先「拍照→打卡→發限時動態」，做完這一系列的流程才會乖乖開動，說到這裡我猜有些人已經在內心吶喊「我也是!!!」了吧!

但大家還記得約莫在十年前的各大新聞版面中，充斥著許多餐廳禁止顧客對食物攝影的消息，這個規定放在現在的時空背景下來看肯定是十分荒謬，但為何在當時有許多店家都紛紛搬出了這條禁令呢?又是在什麼時候，科技與料裡居然悄悄的變成了互利共生的關係?!

我想，料裡與科技和解的契機，來自廚師對於「食物色情 (food porn)」的發現!

Food porn其實是指利用食物的外型設計，激發感官高度刺激的一種手法。

在過往，人們對於食物的審美著重在「傳不傳統、健不健康」，如果剛好能夠符合「色香味俱全」這個標準就已經值得大力讚賞一番。但food porn追求的是一種打破既定印象的創新、把視覺效果發揮到極致的精神，舉凡用不同的容器盛裝食物(EX:書本、花盆、火紅一時的馬桶冰)、或是利用乾冰、煙燻槍製造煙霧效果等等，最終目的都是要讓人在還未真正「嚐」到食物時，就覺得這「看」起來好好吃!

那麼，是什麼原因讓廚師們為了food porn傾注全力?

這就要說到智慧型手機與社群媒體剛普及在大眾生活中的那刻了。當科技讓人與人之間的距離拉近到只需要幾秒鐘就能分享完自己所有想分享的事，日常的一切都在網路的催化下不斷加速，那麼比起用文字記錄成流水帳，圖像更能高效直接的描寫生活，這也是人們開始沉迷在拍照、修圖之中，而忽略了餐廳裡那些美味食物、貼心服務的一切開端。

因此，當時有許多廚師希望能捍衛餐廳和料裡的靈魂-那個必須實際走進店裡感受、在最適當的溫度與口感以味蕾去觸碰的滋味，對於手機這個對料裡不友善的新科技，那自然是麻煩慢走不送了。

但網路的力量實在防也防不住，很快地，漸漸有許多人僅僅因為一張網路上的照片而來訪店裡希望能實際品嘗「看起來很美味」的餐點，沒想到利用精美的照片加上標註地標打卡竟能幫助餐廳打破地理上的限制，也無須透過廣告或是爭取上報、上美食節目的機會，就能吸引到來自各地的新朋友認識他們。

這時候照片所表達出的訊息就非常重要了!除了在餐點的外觀下功夫、比創意之外，能讓人感覺到新鮮、生動的照片也是吸引目光的一大心機，例如巧克力爆漿流出的熔岩蛋糕、鬆軟晃動的舒芙蕾、正倒入杯中激盪翻滾的鮮果汁，比起呆板隨意放在桌上拍攝的效果還要好上許多。不過這些都還不夠，竟然出現了一款內含手機架槽縫的瓷餐盤，以確保客人可以讓手機在精心設計過的距離角度拍下這道菜最完美的樣貌，這簡直可以說是料理界與科技界兩大勢力達成平衡的關鍵象徵。

時間回到現在，餐飲界的美貌比拚早已成熟到白熱化的階段，下一個讓人驚豔的food porn會是如何呈現呢?會因應未來的糧食危機而開始以蛹為容器、並妝點蟲蟲料理嗎?還是能把食物乾燥加工後做的像紙張一樣，讓人們在節日時當作卡片送出美味心意，順便蹭一波重大節慶滿滿的噱頭話題來宣傳呢XD

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編輯 : A HUI / Photo : 商周出版

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