節氣飲食｜《藥膳湯的中藥材怎麼煮？》

藥膳湯的中藥材怎麼煮？

許多人詢問過：藥膳湯的中藥是煮一次就丟，還是可以煮兩次？

■藥材先包起來再煮

過去，許多人煮藥膳時，就是將藥材跟食材放在一起，放入電鍋燉煮。雖然，省時又方便，但是藥渣跟食材混雜在一起，藥渣也將湯汁吸掉許多 ......

現在，大部分的中藥行都附有棉紗袋，可以將藥材包裹起來（只是需要注意，棉袋尺寸不要過小，藥材才能充分熬煮）；或者在各類食品行購買的藥膳包，本身就已經包裝在棉袋中了，所以，這類問題明顯較少。

■日常藥膳湯與藥方煎藥，不一樣

兩者最基本的不同，就是“水量”以及“烹調”。 ➤水量： 藥膳湯，水量比煎藥多。藥膳湯的水量通常會加到1000~1500cc左右，所以適合大眾日常飲食。可是煎藥，是濃縮，例如三碗水煎成一碗。 ➤烹調： 藥膳湯一般會加入適合的食材，增添營養與美味。

■藥材是煮一次就丟，還是可以煮兩次？

許多人覺得，藥膳包煮一次就丟，似乎有點浪費。 到底可不可以煮兩次呢？

無論是煎藥或煮藥膳，若要煮 2 次，都是一次連續煮兩次， （兩次釋放的成分與濃淡都不太相同） 然後第一次和第二次加在一起，再分成兩份，可以使用兩次。 這樣才會均勻，第二次才不會太淡。

■煮藥膳湯的好方法 大多數的人，都會直接將藥材與食材藥放在一個鍋裡，直接放到電鍋或者瓦斯爐上熬煮。 這邊提供一種更可口的方法： 先將藥膳湯熬好後，過濾掉藥材，才將食材加入。 這樣一來，湯頭不但清爽，而且整碗都可以食用，不致於邊喝湯、吃料，邊吐藥材渣。這樣的方法，也會較將藥材用棉布包起來，再跟食材一起熬煮，來得更能讓藥材們充分被熬煮釋放有效成份。

往後，大家不妨試試看～^^