我在少林寺廚房練功-金鑽鳳梨醬

會做醬嘛，好像沒什麼了不起，但能夠有智慧地完整保留季節美味這件事，我覺得就非常值得嘉許。小時候看阿媽釀酒漬菜習以為常的事，好像呼吸一樣自在，而在自己真正面對山一樣高的鳳梨堆的時候，我卻感到驚慌起來，沒有頭緒到底該怎麼處理才是最好的方法；怎麼延續大自然給我們的美好禮物才不致辜負。

想在夏天給大家吃冰涼愛玉，那今天就先把鳳梨先做成蜜果醬，之後搭配愛玉凍、優格甚至直接對上氣泡水，感覺這個夏天會非常快樂呢!

首要，準備一把俐落好刀，那會讓一切流程順暢許多，鳳梨也不至被鈍刀傷害得湯水流淌可憐兮兮，在砧板上大刀切去頭尾，360度環著一刀刀削去厚皮，接著左手捧起整顆已脫去外衣的鳳梨果，右手輕輕下刀把沒清乾淨的小鳳梨眼剔除乾淨，熟練的話，大約2分鐘就能得到一顆黃澄澄的漂亮鳳梨果!

順著鳳梨的方向切下一公分厚片，再改刀成小丁方塊，我通常只切左右兩邊，其餘的部份連同鳳梨芯用果汁機粗絞成泥，最後得到的所有果肉果泥秤出淨重，加上總重三成的糖量，黃砂糖做出的蜜果醬會多點甘蔗糖香，如果用白砂糖則可以呈現出多點鳳梨甘香，選用什麼糖端看各人喜好以及方便取得。將所有材料翻拌均勻，放入冰箱等待一晚，待砂糖沁入果肉交換出美味甜汁，隔天，嚐嚐味道，加點新鮮檸檬汁調整風味，上火煮沸時耐心用杓將不斷冒出的細沫撈除乾淨，最後才能得到乾淨無雜味的好醬，滾沸中的甜、酸、蜜香充滿整個廚房，著實讓人心情愉悅幸福，不用嚐都覺得非常滿足了!

我會依需要的用法以及預計保存的時間決定烹煮的時間長短，這次的鳳梨蜜果醬大約二週內就會用完，所以不用像真正煮果醬時要讓果膠完全釋出、糖液濃稠，只需要滾沸10分鐘確實殺菁，趁熱裝罐、蓋緊封罐後倒扣，是最簡便的家庭式裝罐法，也能稍許達到完整保存的目的，延長存放和品嚐的時間。

準備過幾天等我訂的新收成愛玉籽到貨，軟滑涼爽的愛玉凍加上酸香豐郁的金鑽蜜果醬，想著都充滿期待啦!在這之前，明天的早餐優格就先來上一勺吧!