【咖啡旅行】日本各地咖啡廳介紹
咖啡旅行家｜Ryoko・涼子
2023-06-02|閱讀時間 ‧ 約 5 分鐘

【在宅咖啡】在家做出像咖啡廳一樣好喝的冰咖啡｜冷萃咖啡、香蕉咖啡奶昔

大阪LiLo的冰咖啡
大阪LiLo的冰咖啡
夏天要到了～啊！是已經到了，炎熱天氣中就是冰咖啡登場的時候了。那冰咖啡的作法有哪些呢？除了熱沖加冰塊，還有大家常聽到的冷萃咖啡（Cold Brew）也是其中1種。前幾天分享的咖啡Mocktail食譜中，就有使用冷萃咖啡。
今天除了分享在家也能做出像咖啡廳一樣好喝的冰咖啡3種作法，也公開一些日本咖啡廳的獨特冰咖啡Mocktail食譜。
不用購買冰滴壺，在家也能做的冰咖啡分為3種作法：
1.熱沖急冷法
2.冷萃浸泡法
3.冰塊慢滴法

◎ 熱沖急冷法

✔︎ 咖啡粉20g
✔︎ 冰塊約160g
✔︎ 注水總重量200g （粉水比1：10）
✔︎ 研磨刻度比一般熱咖啡少半格
這個比例有2種方式：
#1 以上述的粉水比手沖萃取1杯高濃度的咖啡，然後直接倒入冰塊中，融出來的水可以稀釋濃咖啡，急冷降溫又能留存較多風味。
#2 在下壺中放入冰塊，然後萃取咖啡。
夏天就是冰咖啡登場季節
使用手沖熱咖啡加冰塊快速又方便。若不量冰塊的重量隨性放入冰塊也可以，只是咖啡的濃度有可能會被過度稀釋。
另一種是作法是依照沖熱咖啡的粉水比及研磨刻度萃取咖啡後，隔著容器用冰塊快速降溫，融水不會稀釋掉咖啡，可以避免咖啡被過度稀釋。不過這個方式要花費比較多的時間。
手沖教學▶︎▶︎【在宅咖啡】5分鐘變身手沖大師｜在家出外輕鬆沖出一杯好喝的咖啡

◎ 冷萃浸泡法

冷萃咖啡裝在漂亮杯子裡很享受
#1 將咖啡研磨至手沖或更細半格。
#2 放入冷水壺並加入16倍的常溫水。
#3 浸泡至少18小時後將咖啡過濾出，多泡到幾小時也無妨，有時間再取出即可。
日本iwaki的冷萃咖啡壺
目前市面上有販售製作冷萃咖啡的冷水壺，有附濾網可以直接將咖啡粉放入，取出時直接拿出濾網即可。也有販售類似像茶包的浸泡袋，可以將咖啡粉放入浸泡袋來製作，可以省去最後過濾的程序，或使用已製作好的浸泡式咖啡包來做冷萃咖啡。
低溫萃取比起高溫萃取，風味少會了那麼一些，不過冷萃咖啡製作後約在冰箱靜置2~3天，就會因輕微發酵，形成一股迷人的香氣，有時就像酒香一樣十分迷人，這時候再取出飲用就可以彌補低溫萃取的不足了。
有關耳掛&浸泡咖啡包▶︎▶︎【日本旅行】破解耳掛咖啡包&浸泡包的迷思｜輕鬆便利美味可愛的咖啡包們
牛奶冷萃咖啡
現在在日本有許多咖啡廳會使用「牛奶冷萃法」做冰牛奶咖啡，直接使用牛奶浸泡咖啡粉。第1次喝到冷萃牛奶咖啡是在東京《KOFFEE MAMEYA~Kakeru~》，牛奶濃郁香醇，口感比冰咖啡加入牛奶的更滑順蠻喜歡的。
有關《KOFFEE MAMEYA~Kakeru~》▶︎▶︎【咖啡旅行】東京｜清澄白河的非日常體驗｜KOFFEE MAMEYA-kakeru-

◎ 冰塊慢滴法

富士山冰塊好療癒
如上圖，將手沖一套全準備好，將冰塊放在咖啡粉上面，可以放置於室溫或冰箱都可以，只是這個方法蠻費時的可能要等一整天才有冰咖啡喝（笑）
香蕉與咖啡都對身體有益

咖啡Mocktail：香蕉咖啡奶昔

冰咖啡加入氣泡水、通寧水、或是自製風味糖漿，都是適合夏日的沁涼清飲品。再來分享1個東京精品咖啡名店《KIELO COFFEE》使用冰咖啡做的Mocktail食譜。

✔︎ 材料：杯子容積360ml
  • 冰咖啡 150ml
  • 牛奶 150ml
  • 冷凍香蕉1根
  • 黑糖糖漿或蜂蜜10ml（視個人口味可調整加入量）

✔︎ 作法：
將冰咖啡、牛奶、冷凍香蕉、糖漿全放入果汁機或攪拌機中，打一打就完成了！真的超級簡單，好喝又健康的香蕉咖啡奶昔。
香蕉一定要冷凍，口感才會綿密清涼，加入點微微黑蜜讓咖啡、牛奶及香蕉風味更突顯。這個香蕉咖啡奶昔，是我在夏天食慾不振補充養分，或運動前會喝上1杯，增加代謝也減少飢餓感。
其他咖啡Mocktail▶︎▶︎【咖啡Mocktail①】Mocktail是什麼？3款日本咖啡廳人氣咖啡調飲｜咖啡歐蕾、冷萃通寧水、冷萃藝伎檸檬汽水

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