節氣飲食｜《廚房的小兵立大功 — 薑篇》

在《飲食＆生活中醫》的課堂上，我們常談到食材的“佐料、調味”的重要性，這些常被忽略、看似習慣的烹調方法，不僅是為了美味可口，還是來自於中醫中藥學藥材配伍的生活化例子。

例如家家戶戶廚房中常用的辛香料：薑。在知名的醫聖張仲景醫書《傷寒論》中的113 個方子，其中就有多達過半數的 59 個藥方用到薑，包括了生薑、乾薑和薑汁。其中，用生薑的方就有 37 方。

➤薑的好處

薑有散寒、溫中、活血、止嘔、解毒 ...... 等功效。所以，在烹調肉類、海鮮時，我們常用到薑，來去腥、解毒。

➤從體質方面來看：

陽虛的人，中醫藥方常用乾薑；生薑，則常用在有水濕的症狀當中。

所以，運用在生活當中：冬季我們都用乾薑、老薑、乾薑粉；夏季和雨季濕氣重，我們則鼓勵多用生薑、嫩薑。不只是產季的關係。

➤從身體的部分來看：

▪︎ 上焦＆散寒

生薑，偏走上焦，所以，著涼受寒感冒，可以盡量用生薑，發散的作用較強。但是，如果是身體虛弱、或者年老者，那麼就要減量，或者改用剛長出來的嫩薑，或者用蔥、薑、豆豉混合運用，搭配熱稀飯等等，避免薑發散、耗散的力量太大。

另外，一樣是水氣、濕氣，如過是因為體質虛弱、虛寒，造成體內胸肺部很多痰飲、口水痰涎多的，就用乾薑了。與外在環境氣候造成的濕氣選用生薑，不相同。

▪︎ 中焦＆消化

如果是，腸胃虛寒引起的各種不舒服，例如：噁心感、嘔吐、腹瀉、排便不成形 ...... 等等，就會用乾薑，因為乾薑比生薑溫熱。

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