2023-10-16|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

【山岳食驗室】Round.1 鹹豬肉炒飯與乾燥蔬菜

那天,R和我說:上山之後,要準備一個早餐三個午餐和一個晚餐。
早餐和午餐在前次的上山經驗裡,略略知道,該怎麼準備,只要分配好,不太需要慌張,但晚餐就有點小傷腦筋了,之前上山的晚餐,都是共伙,只要無腦的把食材背到目的地,其實就可以了,但說實話,對於高山中料理,只有略略耳聞些傳說,實際操作上可以說是毫無概念。

備案中的備案就是上山煮泡麵,聽說會蠻美味的,但還是會希望能帶點蛋白質上山。感覺最後一天的行程會舒服些。比較不會覺得餓。想起C很久以前分享過在山屋做鹹豬肉、烏魚子炒飯的經驗結論,醃製過的食物相對容易帶上山,於是興起了鹹豬肉炒些什麼的念頭。搭配R之前說過用脫水豆腐當飯的料理,滿滿的蛋白質感覺很不錯。

第一次食驗:鹹豬肉、板豆腐
板豆腐壓重物脫水20分鐘,揉碎後確實有點白花椰菜末的樣子。
超市買的鹹豬肉是生的,肉很韌,剪成丁狀下去炒,不放油。
有點不想帶油上山,多一個包裝一個容器。
試著要把鹹豬肉的油脂煸出來結果燒黑了鍋子。
以結果來說,帶油上去使用不熟悉的爐具會比較保險,畢竟沒有辦法測試鍋子的特性,燒焦別人家的爐具,實在不是什麼好的兆頭。
再來是刀工。切丁的鹹豬肉較難把裡面弄熟,如果要上山,可能切片會比較好掌握肉的生熟。

最後是食材的分配。到時候可以再帶一些易保存的蔬菜上山摻入,但真正的問題是這裡面缺少碳水,沒有碳水就無法讓肌肉組織修復。得要有點碳水才行。決定放入白飯,做一道確確實實的鹹豬肉炒飯。

不過,蔬菜和飯要怎麼帶上山?
真空和乾燥好像是個常用的方法,在不打算貿然買一台真空包裝機的情況下,決定嘗試將蔬菜與飯乾燥。

乾燥食驗:秋葵杏鮑菇與白飯
秋葵與杏鮑菇先用熱水燙熟並調味好,到時候上山拌炒的時候就用佐料的味道,不另外帶調味料。秋葵燙的時候在熱水裡加一點油,很多川燙的蔬菜好像都會這樣做。可以來研究一下緣由。
燙好後切成片狀,然後丟進微波爐烘乾,功率落在750-900W左右,累積的脫水時間至少5分鐘以上(沒有詳細記錄到)。杏鮑菇稍微厚一點,脫水時間比秋葵多些。
網路上教學的乾燥飯製作過程有點太複雜了,退而求其次採用一般炒飯的手法,放進冷凍庫,期待高山的低壓可以帶來一些保冷效果,但要冒一下變質的風險。
乾燥後的秋葵與杏鮑菇泡浸熱水,會慢慢地膨脹,乾燥到如餅乾一般的杏鮑菇還原後竟然意外有嚼勁。

後來沒有順利上山,在山下的廚房裡把辣椒放進鹹豬肉炒飯裡,一個暫時不會帶上山的選項,微微的辣提味,鹹香鹹香。

以上是,山系文組的努力。下次上山繼續。

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