料理的定義

料理既是名詞，也是動詞。

首先，當料理是名詞時，通常指的是按照某種文化內涵處理的食物，比方亞洲料理、法國料理、閩菜台菜。但當你想要進一步嚴格定義不同文化的料理，通常會有一點點困難，因為很少有什麼料理完全孤立發展、沒有其他文化的元素。比方川湘菜用的辣椒，明朝才傳入中國，卻成為今天川湘菜印象中不可缺乏的元素，是大航海時代留下的痕跡。

把範圍縮小來講，如果料理單指某道菜，比方獅子頭，它到底怎麼定義？要多大、多重、上面的凸起要多凸，才能叫做獅子頭？也許你以為至少要是用絞肉做成的丸子，但我甚至看過有廚師系Youtuber獅子頭用的不是絞肉，而是肉丁。

這樣你有沒有稍微懂我在說什麼？

網路上有的是認真考據料理歷史的美食大神，比方鞕X老師，一道菜的起源，做法、材料如何才道地，可以講得頭頭是道毫不含糊，像是麻婆豆腐一定要用郫縣豆瓣之類的。如果你是花錢去米其林餐廳吃，當然可以用這樣的標準去期待上桌的料理；不過在家自己做，你真的要這麼找死嗎？

在家料理，首先就是不要被這些條條框框綁死。今天我想用200克粗絞肉做4顆獅子頭還是8顆，反正不是給你吃也沒要賣給你，你管我獅子頭會不會太小顆？麻婆豆腐我想用黑豆桑的豆瓣醬，不行嗎？

當然這系列文章並沒有叫大家投身暗黑料理界的打算。一道料理要怎樣才算是不偏離原意，這個單看個人理解，以及吃的人接不接受。如果名古屋有人可以發明台灣拉麵，而日本人都覺得OK，反正不是給我吃，我是沒什麼意見。不過總有料理基本教義派，像是視夏威夷披薩如仇寇的義大利人，這些人你就不要做給他們吃了。

接下接下談麻油雞。

（隨便做料理緒論之三）