快閃一趟長濱市，帶一支滋賀銘柄 七本鎗

許多朋友到了日本都會想要帶清酒回到台灣。台灣近年開始有很多清酒的消費量持續的爬升，市場逐漸打開。 到了日本會想要帶當地的酒回來是一個明顯的市場趨勢。 在關西的旁邊就是近畿地區，京都作為鄰近滋賀湖旁邊的區域，滋賀的好酒自然就會是大家考慮購買的對象。到了京都，許多人會去伏見。而伏見的酒最大的品牌就是大家已經熟知的月桂冠。想要喝一點其他的東西，在附近的都道縣府其實都有很不錯的銘柄可以挑選。而京都隔壁的滋賀縣就有一些不錯的酒造可以尋訪。

滋賀縣的地理圍繞在琵琶湖邊，是一個適合生產稻米的區域。以日本受到法式料理的影響，希望產品可以具備在地風土。在地化的酒體可以使用自己種植且特殊的米種，讓自己的酒產生特殊性和區別性。在地的酒米米種就會有特殊性。 以滋賀現為例，在地主要以「日本晴」和「玉栄」這兩種酒米最常被使用。但為了做到更低的精米步合率，就會使用米粒更大的品種，像是 : 山田錦。 大家會好奇甚麼叫做精米步合率 :

精米步合率的意思是指，一個米粒從糙米開始精米，削減到米粒剩下百分之多少拿來釀酒。那個百分比就是精米步合率。舉例來說，精米步合率6割 (一割10%)。那就是精米步合率60。獺祭有支酒精米步合率2割3分。就是米粒精完剩下23%。 而精米的目的是為了要去除糠層，盡可能留下容易讓麴菌長進去的心白。可以讓米酒的風味更加乾淨，容易凸顯酵母的花香和果韻。

而說到滋賀當地有名的銘柄有：不老泉、笑四季、萩乃露、七本鎗、三連星。這些都使用了在地的酒米。但是要精米步合率高一點的酒體，就依然會使用山田錦作為釀酒的米種。在SAKE TIME網站上大家的評比的參考 : 不老泉、七本鎗 、北島 、笑四季、三連星 、松の司 、杣の天狗 、萩乃露 等。 而今天我們快閃造訪的是 :

排名第二，位於長濱市的冨田酒造，喝喝他們家的七本鎗

這天快閃富田酒造的時候，今年度代表新酒狀況的杉玉已經掛在酒造外面。「杉玉（すぎたま）」， 它是「柳杉樹」的葉子做成的球，是用來表示新酒的熟度。當酒造把今年的新酒釀好以後，酒造的屋簷吊著「杉玉」， 當 綠色的「杉玉」會慢慢轉變成茶褐色， 這代表著酒已經熟成，味道最好了。簡單說就是透過葉子翠綠的衰退當作時鐘來用，讓消費者知道甚麼時候可以來買自己喜歡的酒了。

這支酒的名字很特別，為什麼叫做七本鎗呢? 其實話要說回戰國時代的長濱。 長濱這個地方其實出了一個很有名的戰國武將叫做: 石田三成（日語：石田 三成／いしだ みつなり Ishida Mitsunari，1560年—1600年11月6日）是日本戰國時代和安土桃山時代的武將及大名，幼名佐吉，初名三也。是豐臣政權的五奉行之一，也是佐和山城主。長濱是石田三成與秀吉相遇之地。秀吉因攻打淺井長政之戰功而受封於長濱，成為一城之主，而石田三成則生於長濱，附近有許多關於這兩人的歷史淵源之地。豐臣秀吉死後，石田三成和時任五大老的德川家康對立，兩方決裂成東西軍打了一場關原之戰。戰敗後，被帶去京都六条河原砍頭。後來長濱城也因為德川家的政權興起成為廢城。

下了長濱車站就可以看到，車站放著石田三成的動畫想像圖。而戰國武將很多都有家徽，石田三成家的不像德川家康是連結下鴨神社的二葉葵 (請見 : 從楓葉之美體驗強大的樹木之靈 : 2600年歷史的下鴨神社 )，改編成三片二葉葵的葵紋 。而是獨樹一格的 大一大万大吉（だいいちだいまんだいきち）的家徽。

他的家徽最有名的一段話 :

「萬衆為一人，一人為萬衆，則天下太平也」。

希望天下一統，全國團結打造天下太平的意思。而因為豐臣秀吉被封在長濱，他的旗下當然會有威猛的武將，他們被稱為賤岳七本鎗。日本戰國時代天正十一年（1583）豐臣（羽柴）秀吉與柴田勝家在賤嶽決戰時，秀吉方戰功卓著的七個武士。根據通行的説法，這七個人分別是加藤清正、福島正則、糟屋武則、片桐且元、加藤嘉明、平野長泰、脅坂安治。 而也是這樣的歷史緣由，酒造的老闆將他們的酒，連結了在地的歷史。而 富田酒造至今已超過400年以上歷史，酒造位於琵琶湖最北端，就在賤岳山麓附近，因此命名他們的酒品叫七本鎗。

而談到清酒的魅力，可以從米酒一路喝到吟釀。一般來說，糠層的蛋白質含量比較高，釀出來的味道會比較複雜，會給出一種穀物釀造會出現的穀物酒體味道。但是隨著精米步合率的數值下降，一顆米粒越磨越少的時候，蛋白質的含量也會降低。這時候可以透過發酵過程轉化的味道會開始凸顯某些香氣的存在，比如花香、果韻。 在發酵的過程米酒都會透過乳酸菌進行發酵環境的調整，讓環境偏酸，有利於酵母菌的作用。而這股乳酸以及酵母發酵酒精後和有機酸產生酯化反應，以及代謝物混合後的滋味，就會讓吟釀散發出迷人的果韻和花香。

說到七本鎗的味道，一般的描述會說 :

七本鎗會飄散柔雅的香瓜，味道帶一點酸，可以喝到乳酸的味道。香氣果韻之中，又帶有純淨的甜味。尾韻可以喝到優質礦泉水的尾韻，給人山泉水淨透的光澤感及舌頭觸感。帶一點刺激雅緻的辛口，然後會帶出酒體的旨味。喝過以後會感覺酒體的澄澈透明，感覺也把當地的好水一起入口，感受到自然的恩澤。在舌頭上輕點吟釀風味的美好，然後輕柔的消散於無。

富田酒造的「七本鎗」有兩大特色，其一是以滋賀縣出產的酒米「玉榮」、「渡船」釀酒。最有趣的是，這個酒造真的有七名大將，由社長帶領七名藏人一同釀造。不僅使用不同的酒米，嘗試使用威士忌桶熟的方式創造新的酒體風味，舉例來說 : 七本槍 純米 シェリー樽熟成，就是將蒸餾後的純米酒放在西班牙雪梨桶中熟成。用米酒產出類威士忌作法的產品。而特殊米種釀造的酒體也有向是使用以「山田錦」與「玉栄」配種而成且在滋賀縣種植的酒米「吟吹雪」，進行純米大吟釀的釀造，在市場銷售。

到酒造的樂趣，除了買酒以外。還可以品嘗使用他們的酒粕製作的甜點。很特別的是七本鎗的酒粕，可以做成羊羹。而且是使用竹片包覆的薄片形狀，而不是我們吃到的鑄模的塊狀產品。 做成這樣的形式，羊羹的風味釋放更快，和七本鎗的酒體相呼應，是非常適合和七本鎗一起享用的甜點 :

在味道之中找到共通點，食物和酒的 marriage 就這樣彼此牽手在一起

除了為了配酒而產生的食物。在酒造對於不喝酒的朋友也可以透過酒粕製作的冰淇淋，還有來一杯甘酒體驗米的美好。 要避免誤會的地方是 :

甘酒不是酒，這個是日本的名詞。甘酒是一種含糖的米製商品，是透過米麴將米粒分解出糖的液體。是釀酒的前驅物，當甘酒當中加入乳酸和酵母以後，就是正式將醣類和米當中的營養，轉化成釀造清酒的過程

喝起來清清淡淡的甜味，沒有穀物發酵的臭味，是小朋友也可以一起品嘗的飲料。 每一個地方的地酒，都有他們的生命故事。即使是有酒精的地方，也可以是全家和樂的造訪地點。 到日本的時候，走訪一下酒造，也許會有新的人生發現喔。