2024-08-20|閱讀時間 ‧ 約 7 分鐘

🍳下班女子的餐桌|脆皮檸檬雞腿排🥩🥬

說到雞腿排,已經煎快50片的雞腿肉,但沒有一次煎脆皮成功,上網看過各式各樣的食譜,不管是影片、短影音、圖文食譜、純文字食譜,甚至到知名主廚的頻道,嘗試了各種方式,成功率0%。一直認為是自己天生對煎雞腿肉苦手(不擅長),直到今年八月初收到新買的鍋子後,原來,只是鍋子的問題…


雞腿排煎不脆,不一定是廚藝的問題,而是料理的工具該換了。


總之,這個月開始煎了6片雞腿排,每一片都成功!沒有一片煎失敗,成功率是200%,真的不誇張。前一年的自己真的是再練技術,練了一年半載還沒有練起來。努力了一年多,到頭來只是自己一廂情願地單向奔赴,像極了愛情…(喂🤣)



屢試不爽,嘗試近50次,成功率0%,卻還是堅持要做的一道料理是什麼?

脆皮雞腿排,現在成功率提高200%,今天就來吃脆皮檸檬雞腿排吧🙃


【🥦材料】

雞腿排 x 2片, 約400g

青蔥 x 適量, 約30g(蔥花)

蒜頭 x 5辦, 約13g(蒜末)

老薑 x 1小支, 約13g(薑末或薑泥)

綠檸檬 x 1顆, 約70g(檸檬汁)


【🧈調味料】

鹽巴 2小匙, 約2g

二號砂糖 15ml


【👩‍🍳作法】

《事前醃肉》

用廚房紙巾仔細將雞肉兩面都擦乾,正反兩面均勻地抹上鹽(單面加半小匙鹽),放入盤中,放入冰箱醃10分鐘左右。


《調製醬汁》

蔥花、蒜末、薑末、二砂、檸檬汁,全部加在一起攪拌,放冰箱備用。


《煎雞腿排約10分鐘》

1.不需要加油,開中小火熱鍋,放入雞腿排,將雞皮朝下(貼鍋面)。


2.使用鍋鏟壓雞肉,讓雞皮更貼近鍋面。


3.煎3分鐘左右,轉中火,讓雞皮快速上色變酥脆,約2分鐘,確認雞皮的部分是否已呈現金黃色,沒問題即可翻面改煎肉的部分。


4.改煎雞肉的部分轉中小火,約煎3分鐘,確認雞肉已熟即可起鍋;確認方式,可以用筷子戳雞肉的部分(非雞皮面),如果筷子很快就能戳過肉,表示已熟。


5.將雞腿排放在廚房紙巾上吸油,如果有瀝油架更好。等雞肉沒這麼熱的時候再切它。


6.這次有準備高麗菜絲,將切好的肉放在上面,再淋上前面備好的檸檬醬汁。完成


《🙋🏻+10元荷包單蛋》

如果想加一顆荷包蛋,沒問題!

煎完雞腿排後,看著鍋內香噴噴的雞油,總覺得倒掉好浪費,於是煮播用雞腿排煎出來的油來煎荷包蛋,荷包蛋3分鐘左右,讓底部煎到微焦,這樣的荷包蛋會帶有一股焦香味,超香!不需要加鹽巴就能把雞蛋煎得香噴噴,替自己一顆+10的荷包蛋,


《🍽️補充說明》

  1. 食譜份量:2 人分
  2. 製作時間:約 30 分鐘
  3. 自炊料理費:1 份約 72 元
    (雞肉 $ 120;蔥 $ 9;蒜 $ 2;薑 $ 2;檸檬 $ 11) 
  4. 沒有事先將雞腿排斷筋,因為這幾次煎下來,發現不斷煎的雞腿排肉汁比較多。
  5. 雞腿排還有另一種煎的方式是「全程使用鍋蓋悶」,這種做法的雞皮口感會比較軟,但還是能煎上金黃色,只不過少了酥脆口感,看自己喜歡哪一種。
  6. 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整,每個人都可以煮出屬於自己的好味道。



🍚🍚🍚


明天想吃什麼呢?


2024/08/19(一)從舍宅望出去的101桑

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