【影音食譜】終於破解！層次分明的米蔥油餅誕生！

無麩質、全植物，不須酵母或泡打粉，只要使用台灣米穀粉就能做的美味，成功實驗出二種版本，快來搶先看！ Gluten Free

在我開始動手實驗之前，網路及坊間書籍能找到的無麩質蔥油餅做法，不外乎都是用米穀粉加水加蔥調一調，調成粉漿水的形式下鍋煎；或是使用越南米紙層層疊疊煎製，外型和口感都無法吸引我。「蔥油餅」就是要外酥內軟、餅皮有層次、入口有蔥香啊，那.....我能做出來嗎？

真的不容易，實驗過程中問題一個又一個出現，晚上睡覺時腦筋也在轉著思考解決辦法，以至於整周都是日夜顛倒的狀態，連三餐都是吃外送省時間。狀態混亂到一度讓我懷疑，開頻道整自己到底為了什麼？哈哈哈。

製作上會遇到那些問題呢？首先是太硬，只用米穀粉+片栗粉製作的，外皮一煎脆是整片都變硬，沒辦法做到外脆內軟。問題最大的則是蔥油餅的層次出不來，麵粉版蔥油餅常用的幾種整形手法，米製版無法照本宣科，因為無麩質，餅皮不適合扭轉或擀薄，破了之後遇熱就整個混合糊在一起，實在傷腦筋啊~~~

那我最後是如何突破的呢？答案就是：換個方式持續做、一直做，然後就連接上阿卡西紀錄了。咦? 真的啦，我常常會有受到幫助的感覺，雖然我是佛教徒，但一直覺得有"天使"在照看著...

說著說著就歪了，趕緊回來談米蔥油餅。蔥油餅的風貌多變，有宜蘭風格的蝸牛式蔥油餅、有號稱千層的厚大餅、薄千層甩餅、用炸的蔥油餅......。我其實成功實驗出了三種可用米來做的無麩質蔥油餅，但又要實驗又要拍片，上百段影片還要自己剪接，老身的體力有限，這周的影片只能先剪出二種給大家，第三種要等我體力恢復之後再說了...

製作過程的影片請參考這裡

食譜請大家去YT看影片下方的說明欄喔,讓我偷懶一下~

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