蟹后

看到這麼多蟹很開心！

秋風起，除了三蛇肥，更是吃大閘蟹的季節！(話說我很久都沒吃蛇羹了...)

說到蟹，我不但喜歡吃大閘蟹，對蟹類更是無一不歡。

我雖然不敢自誇「我自認了第二，應該不會有人敢自認第一」，但用「蟹后」來形容我的話，我自問算是有資格。

我指的不是對蟹的種類、挑選、烹調很有心得和認識。其實蟹算是高價的海鮮，不能輕易吃到。我相信一般人家也這樣吧，可能即使有錢的家庭，一個月吃幾次壽司，也不會吃幾次蟹。

除了價錢，很多人對牠們敬而遠之的最大原因便是拆肉超麻煩！費一大輪功夫才得那一點點肉，三尖八角的無從入手！因此蟹粉做的食物很受歡迎，現在也有蟹肉罐頭和冷凍的即食蟹肉出售，非常方便(但我不是指那些伴即食麵、吃火鍋時的「蟹柳」，那些是魚肉做的。)

至於我有自信形容為「蟹后」的原因，是我拆蟹的功算是了得。雖然我沒有試過，但相信吃完還原成蟹的模樣，應該做得到，也以此為目標。

我寫這篇不是教大家如何拆蟹，我也是上網看影片學的。

我不知為其他人和大家如何吃蟹，尤其是大閘蟹。大閘蟹圖的是牠的膏、蟹黃，至於蟹肉，好像沒有人在意，看影片人們都是咬咬啜啜，不知有沒有吃乾淨。

我吃蟹都會盡可能吃得乾乾淨淨，差不多到95%，除了有些太角落和深入的吃不到。對我來說，一個動物為我犧牲了，便不能吃兩口後隨意丟棄，對牠很不尊重。如果我是動物，當然希望自己犧牲是有價值，吃的人會珍惜。我是以這種虔敬的心去吃。我以前告訴過一個認識的人，但她聽不懂我的意思，一句回我：「那乾脆別吃不就好了嗎？」動物也不會因此而死。我當時不懂回應她，但我真誠覺得，即使是被吃也該受尊重。有時我挺怕看到介紹食物和餐廳的影片，片中人指著魚缸的海鮮興奮地大叫：「吃牠！吃牠！」很飢渴猙獰的樣子。

我不是叫人別吃肉，一副假慈悲的貌岸道然，但吃的時候請多加一點尊重。即使要被殺，也不想之前被玩弄一番吧。(另外我也挺討厭人們為拍影片，把海鮮撈上來，卻根本不是買--別說海鮮，在貨物上摸摸摸，摸過的物品誰要買？他們自己買不買？

聽說水裏的生物在水中，跟人類在地球的大氣層中一樣。試想想把人類忽然從大氣層撈到太空裏，再一下被丟回地球，會是什麼感覺？有沒有傷害？)

另一個我很珍惜蟹，繼而吃得乾淨的原因，我媽現在也常提起--就是以前普遍沒那麼富裕，買一家人才會買兩隻。我家人又別多，所以每人頂多只能分到半隻。

這半隻多矜貴！當然要吃盡每絲肉，絕對不能浪費！還要細細品嚐！

因此我吃蟹，超、級、慢。

到我長大了，我爸不知從深水埗哪裏買到100元10隻大閘蟹，有時可能100元有一打！他便會買幾百元回來，一人至少能吃10隻。(現在我媽想去找都找不到...)

這些蟹的個頭當然不大，但以量多取勝。我們家也不會特別在意什麼這樣便宜有沒有問題，看我現在還健在也應該沒事。我們家不太講究這些，要怕的話很多事情也該怕，對我們來說只有吃和不吃的分別。

雖然個頭不大，但蟹膏挺有驚喜。每吃一隻便像開彩盒。

這也算是我們一個值得回憶的時光。(有一次我家的廚房在廁所旁邊--我以前常常搬家，有時他買的大閘蟹沒有被捆紮著，就跟平時買的蟹一樣。這次他買完便原包放在廚房的洗理台上，沒放進洗手盆，當然也沒紮著袋口，蟹要呼吸嘛，就這麼走了，待晚上回來煮來吃。

他走後我去洗澡，洗著發現有隻蟹在我旁邊！害我很怕！還在動呢！

我趕快洗好打電話告訴爸媽，他們叫我撿回去，但我哪敢？他們便叫我找個碗蓋著牠。

真沒想過那隻蟹居然鮮活成這樣！但最難以置信的是洗理台離地面約1米，牠這樣下來居然沒有摔死，但我爸怎麼不把原包放進洗手盆！)

我沒空觀察爸媽怎樣吃，自己已自顧不暇！加上每一次吃蟹我都是第一個開吃，

也當然，我是最後一個還在桌邊努力吃的人。

因為事隔太久我已經忘記，但一般來說我們都是晚飯時候約7時開吃，我好像最晚吃到11時。爸媽早「收檔」去看電視了。

我倒不在意，努力吃乾淨牠們是我當下唯一專注的事；只是最不好受的是吃到最後那個人要負責收拾...

拆蟹，對我來說是種享受，像男生拼模型，也可以說是我的絕活。

如果個人介紹可填一個強項，我想填拆蟹。

在這我也簡單介紹一下我所用的拆蟹工具吧，其實就是坊間能買到的剪刀和蟹簽。現在四處都有賣。

我覺得吃蟹有剪刀十分重要。在酒樓餐廳吃蟹的話，那把鉗對我來說不太有用，試問蟹身和蟹腳怎麼鉗？

我連蟹身都是用剪刀剪成兩半，再用蟹簽把肉一梳梳挑出來吃。

至於蟹腳，先在關節剪開，再把頭尾剪掉，用蟹簽把中間的肉推出來。

但第二、三節的腳很小，無法把肉推出來，我會用牙像吃瓜子那樣咬出來。

我以前有把專門用來吃蟹的鉗，鉗的頭頭是扁平的，便可以代指牙把那一丁點的蟹肉按出來。

後來這把鉗斷了，不知還能不能再買一把？

現在大閘蟹季還有幾個星期，快點把握機會去吃吧！我本來以為指頭傷了，今年再無緣也無能吃蟹，結果現在也能吃。