*190313痞客邦舊文備份
這是第二期在男人幫上的文章，網頁版 http://www.fhm.com.tw/article?id=27203 (只有部份)，當天做完心情極好，因為這道菜超．級．鏘．的～
雖然很鏘，但還是希望大家可以找時間試試看啊，畢竟蟲蟲又便宜又有蛋白質，除了味道有點新奇、長相有點獵奇，還沒什麼肉味(雖然這好像不是優點)，要是運氣不好，豬瘟來到台灣…(抖，希望不要)。大家在貴死人的滷肉飯、大腸頭、燒腊之外，還能用滷蟲飯、炸蟲頭、燒蟲來一解思豬之苦(不會有這種東西！)。
其實好多年前，就有報導討論昆蟲是不是一個好的蛋白質替代來源，結論是「是的」，因為人們攝入同樣份量的蛋白質下，昆蟲所需要的食物來源消耗，比家禽家畜來得低。而且至少到目前為止，去除蟲本身的毒性，並沒有狂牛症、豬瘟等疫情傳出，而且許多國家也有吃昆蟲的習慣，只是現今的社會環境下，大家覺得噁心不可思議可怕而已。
我之前寫過一篇食譜：【食譜】蟲蟲料理-鹽酥麥皮蟲 & 麵包蟲手捲，就是會被釣客拿來當魚餌的那種蟲。炸過後再處理其實滿好吃的，尤其是麥皮蟲還帶有一點起司味，吃起來跟鹽酥溪蝦有87%像，有興趣的朋友可以自己參考一下。因為這兩種蟲也是既便宜又好取得，長相也不至於太「蟲」(?)的。
而這次想做的是傳說中沒有好吃食物的英國料理，但也是頗負盛名的一道菜「仰望星空派」。這道鹹派的名稱聽來很美，做法是將「整隻」沙丁魚做為食材放入派中，然後讓沙丁魚的頭華麗地穿出派皮看著天空，因此才會叫仰望星空派。
(仰望星空派，網路圖片)
老實說第一次看到圖片時，覺得想出這個食譜的人不管嗑了什麼純的都拜託給我來一點，超鏘的。一直都想試著做這道菜，於是在想到麥皮蟲除了炒鹽酥外還可以怎麼做時，先是想到了以前潛水時看見海底的生物直立在海床，想到可以把麥皮蟲插在派上去烤，這不也是一種仰望星空嗎！
(在海底仰望星空的花園鰻們，屏東海生館圖片)
而且可以做成像蛋塔般的大小，大部份的素材還都有半成品，簡直居家常備料理之一
啊，我指的是如果你時常會買一盒蟲冰在冰箱的話啦。
所以整體的概念還是小型鹹派的一種，內餡會用馬鈴薯與鮮奶油，塔殼可以自己做，也可以直接買烘焙材料店的半成品。用上一些同樣屬於土地風味的蘑菇增加鮮味，應該是非常洋派的西式做法我猜，畢竟西方人也會吃蟲的嘛(笑)。
【蟲版仰望星空派】
食材：
麥皮蟲 二兩(約60元，很便宜吧)
馬鈴薯 一顆
鮮奶油 約300ml
蒜頭 適量
蘑菇 約8朵
洋蔥 約1/4顆
蛋黃 約1顆
鹽 適量
黑胡椒 適量
辣椒 適量(可不加)
半成品塔皮 6-8個
披薩起司 適量
洋香菜粉、紅椒粉 適量
炸油 適量
(將是這篇少數比較正常的照片)
【做法】
1、把麥皮蟲買回家後，先用乾淨乾燥的食物餵養他們，我是用燕麥片
2、餵養幾天後，整盒麥皮蟲放入冷凍庫冰一晚，就會得到凍死直直的麥皮蟲
(凍死的麥皮蟲，還有燕麥皮是被他們咬在嘴裡抽不走…)
3、馬鈴薯蒸熟，蒜頭及洋蔥切末，蘑菇切碎，辣椒切碎(如果有)
4、將熟馬鈴薯搗爛，加入蛋黃一顆、鮮奶油、鹽及黑胡椒調味，接著倒入炒香的蒜末及蘑菇碎，以及生洋蔥碎，如果想來點刺激，可以在此時加入一點新鮮辣椒(辣椒油也可以)
(大概是這個稠度，可以再乾一點，但對我來說就會剩一點點鮮奶油，覺得阿砸)
5、將內餡倒入塔皮內，烤箱預熱170-180度，烤約15分鐘至塔皮酥脆
(填塔餡)
6、麥皮蟲不解凍直接下鍋油炸，油溫約140度左右即可，炸熟即可起鍋，起鍋後置於吸油紙巾上，不用調味。
(如果有注意到有幾隻肚子有白白的東西，那是炸到爆醬了沒錯XDDD)
7、將烤好的的塔頂端灑上披薩起司，插入數支麥皮蟲
(還沒開始仰望星空的小塔)
(灑上披薩起司，已經開始不太妙了啊)
8、將塔送入烤箱，以250度烤至起司融化即可。完成的塔可以灑些洋香菜粉或紅椒粉裝飾
(把起司烤融後，發現原來右邊有兩隻在互動)
備註：
1、麥皮蟲是雜食性動物，如果他生前吃了腐果爛肉，你有機會吃到類似的味道，因此像是清腸子般，用燕麥、雜糧、果乾什麼的餵，你可以獲得比較好吃的麥皮蟲
2、話說我用燕麥餵，等到我要把他們挑出來時，好幾隻嘴裡還死死咬著燕麥不放，也算是做個飽死鬼了吧
3、蛋黃的作用是幫助內餡凝結，要加整個蛋也可以啦，自己感覺一下內餡的水份比例就好了。如果加了蛋後還是太乾，那可能就是你馬鈴薯用太多了，請檢討一下馬鈴薯，或是加多一點鮮奶油也可以溼潤一點。
心得：
扣除插上去的麥皮蟲，其實整個塔都相當正常。但麥皮蟲插上去後，哇塞，整個超鏗的，我都不知道自己嗑了什麼…
一根根的蟲不像在仰望星空，感覺像是在霸凌對方或是吵架，而且蟲的頭及足部看得超清楚的，不過其實hen豪吃啊。男人幫的小編被發來要陪我做這道菜，克服了心理障礙後，覺得滿好吃的內。
麥皮蟲本身沒什麼味道，就是炸得酥酥脆脆的蛋白質味，加上一點點起司味，如果油用比較有香氣的，就會沾染上油的香氣。派的內餡本身相當溼潤，口感偏軟，奶油香氣很重。蟲脆脆的口感，跟裡頭烤的洋蔥口感還有內餡互相搭配，其實是很明顯有不同的趣味。
而且蟲的口感並不會被內餡吃掉，你還是可以透過舌頭滑過一節一節的身體，以及咬到有點刺刺的步足，感受到「啊，我在吃蟲」的樂趣。我才不管你是不是其實不想吃到蟲的口感呢。
要真說有什麼麻煩的話，就是麥皮蟲的步足會有點勾住舌頭或是口腔，還要用我們的舌頭去撥掉，有點不方便。不過整體而言是可以吃得出蟲感，又不難吃，只是看起來很嚇人，是一道面惡心善的料理喲。
