二、
因為疫情封城期間都吃自己煮的，所以變瘦了。這個敘述可能會被理解為自己煮得不好吃，食不下嚥，因而變瘦。不過真正的原因是自己煮容易控制份量，調整蔬菜、蛋白質和澱粉的比例，還能在適合自己行程的時候進食，而不用受限於餐廳營業的時間。假使預期某天會很忙，就在早上八點吃一頓正餐，接著一路撐到下午三點，吃個點心，到晚餐前就不必再想食物的事。如果要等餐廳供餐，至少要等到早上十一點，那是一個經常要開會的時間。一邊捱餓一邊開會的結果是開會時精神不好，而且餓太久後常會不小心吃太多。
另外就是調味。餐廳調味的目的在於讓顧客一入口就覺得好吃，特別是去 fast-casual 的很多人（包括我）其實不太在意自己吃了什麼，就只是需要吃點什麼來填肚子，那麼餐廳在調味和份量上使顧客感到飽足就是第一目標。自己煮不需要那麼緊張，調味以輔佐食材的味道為目的，可以收斂一些。吃久了自己煮的，就難以忽略外食調味下手有多重。
以上兩點是支撐我在解封之後繼續下廚的理由。接著還有一些階段性因素，例如備孕懷孕期間一周該吃兩份 Omega-3 rich 魚類，必須避免汞量高的魚類，偶爾會瘋狂想吃焦糖滷味和淡菜鍋等。小孩子四個月大開始吃副食品時，要一樣一樣嘗試，看看有沒有過敏反應。這些階段隨著孩子滿一歲就會逐漸結束，最後就只剩下上述兩點。
也就是說，如果我的住處或公司附近有業者提供 (1) 7 a.m. -11 p.m. 的營業時間， (2) 讓我自由選擇餐點搭配， (3) 口味合適，且 (4) 價格我負擔得起，那麼比起固定下廚，我會更傾向使用這樣的外食服務。最近幾回我起心動念，認為將時間花在煮飯不如花在其他地方，我要解放我的勞力，率領先生小孩連吃幾天外食，還嘗試過 Japanese-American 的 My Happy Tummy Club 送餐服務，最後總是回歸在家下廚。
對我而言外食最大的障礙還是在食材和調味。我喜歡煮當季的食材，喜歡在超市摸到一把漂亮的蘆筍，一顆敲起來沉沉的西瓜；我想親自挑魚和肉，請店員照我的要求切割。我們甚至請過煮飯工，但我還是想做這些事，而且自己的廚房和廚具被外人使用讓我渾身不自在，最後她只負責在我煮飯後清理飯廳和廚房，我照付當初說好的酬勞。兩個月後她找了另一份工作，向我辭職，我默默地鬆了一口氣。
試了一輪，我發現我在煮飯這件事上無法授權，就是要自己來。然而在我所能從事的經濟行為之中，煮飯的機會成本其實蠻高的，並非我的比較優勢之所在。我必須坦承：我這個人堅持長時間自己煮自己吃的東西，並非理性經濟人的行為。
豆苗蝦仁
(To be continued)
