疫情下的台灣農學市集（下）

■文／林宜璇（竹蜻蜓綠市集）

在疫情下，台灣農學市集的因應與消費者的互動形式，在上一篇，筆者從市集與地方經濟串聯，來看248農學市集與楊儒門的努力，以及小食光企劃活動重燃內部凝聚力的竹蜻蜓綠市集。這一篇則介紹五家市集，北中南各有特色，也強化市集團隊的專長而增進。

水花園有機農夫市集，疫情期間休市，靜待台大校方通知，對農友的推廣以粉絲頁為主，報導農友的近況，也鼓勵消費者直接跟農友買。負責人黃俊誠嫻熟媒體出版事業，疫情之下，自創的Green Media／綠媒體，持續發文報導國外能源與疫情因應做法、疫情下的綠色外帶模式。例如可回收的餐具公司，疫情下的便當製作；以及企劃報導專題，例如植物系的大未來。介紹疫情後的科技，介紹農糧食物與植物版圖的變遷，透過新知識鞏固消費者的綠色概念。雖然暫時沒有市集實體，但線上新知與消費者互動是非常重要的管道。

另一部分，水花園有機農夫市集長期與誠品百貨專櫃合作展覽，疫情期間的企劃活動持續進行。例如企劃「台東TO GO」活動，以薑黃、莿蔥、甜龍筍、洛神茶、烏龍茶、釋迦和木鱉果等美食，配合現場冷飯糰、釋迦奶昔教學活動，將台東湛藍海洋與陽光山林的自然風味帶進都會，疫情下更有療癒效果。

興大有機農夫市集的凝聚力，一向為人所稱讚。疫情下，工作團隊楊文仁以務實方式推出「預購取菜得來速」。這個預購真的不容易，就如他們所說「畢竟市集也是辦了14年才行雲流水，預購取菜就像辦了一場新的市集」。

疫情初期，曾經流行蔬菜箱。了解運作的人都知道，蔬菜箱其實說起來容易，執行的細節很多又有客怨，特別是有機農友生產品項未必符合消費者的期待與習慣。而興大有機農夫市集團隊願意投入這項耗費人力的服務，真是不容易。一周流程模式，從週一至週三早上收集所有農友品項，週三下午開放表單，週四截單，製作農場需要理貨單，週六理貨、配送、訂單分流不下車取貨。這模式每周踏踏實實地超過三四百張訂單，也因此興大市集持續發文告知消費者配合的方式；包括不得已必須使用大量塑膠袋包裝，以減少接觸感染的風險。

興大有機農夫市集的line，定期密集與消費者溝通。臉書與部落格也持續發文，是很有動能的農學市集。「預購取菜得來速」是工作夥伴持續與農友和消費者雙向溝通，費心費力創作出的新市集模式；一回生，二回熟，漸入佳境。只是大家都很期盼回歸常態實體市集。

合樸市集陳孟凱博士長期觀察現代人的飲食習慣，「中食市場」的宅經濟逐逐年成長（見《青芽兒》第97期）；除市集運作外，持續串聯生產者與加工者，跨界合作，共同推廣友善的料理加工品，增加農產品的附加價值。

以安全、無添加的冷凍熟食料理包，一則增加消費者的飲食選項，二則拓展友善產業鏈的可能。在疫情下，合樸市集寶雲別苑休市，改在樹合苑據點推出「霸霸ㄎㄨㄢˋ」預購站。

「霸霸ㄎㄨㄢˋ」的預購內容，包含蔬果專區、熟食豆干、零嘴、甜點、辣醬冷麵、囤糧專區、手工豆腐、甘酒釀、冷凍魚肉、麵條、麵包、阿嬤的智慧日曬菜乾、調味料專區，以及玫開四度的玫瑰柑橘果醬榮獲世界冠軍，也讓愛好者預購期待。

因疫情改變了我們的生活與消費模式，三小市集正構思線上逛市集的可能。在解封前，三小市集推出「直販日」服務，推出預購店取服務，每周日在官網推出下週的蔬果菜單。並善用粉絲頁、IG、部落格與網頁購物串聯，推出「防疫蔬菜箱」。在疫情前，因場地關係，市集暫停了，讓許多粉絲譁然。而市集外的據點成為疫情下重要的場域，主要基地位在雲林斗六，目前在台北大安捷運站也有據點。

雲林三小市集除市集經營，還有店鋪管理與食通信的刊物基礎，又位在農業大本營，洞悉消費者的飲食習慣，推出「防疫蔬菜箱」有不同選單、食用單位與溫層選項，讓消費者各取所需，是非常貼心的設計。

例如：肉肉箱分即食組、自己煮；蔬菜箱分純素、五辛素，999元到1699元不等。而溫層部分，有「蔬菜箱／肉肉箱」低溫專區、「食材箱／水果箱」常溫專區，還有零食箱、水果箱與豆奶箱等。依照季節話題，也提供食譜讓不諳料理的消費者，在疫情下也能按程序製作，享受料理練習樂趣。

因三小市集李宜倩從大學畢業即投入市集，對市集的功能還規劃出企業服務選項，包含季節禮贈品規劃設計、團體產地體驗活動規劃與企業好田計畫CSR解決方案。另外，與學校的合作也持續進行。雲林縣樟湖生態國民中小學的學生與「三小市集」合作嘖嘖募資，用一箱蔬菜肉肉箱，守護偏鄉8位鄉樟湖阿公阿嬤的健康。這些新的合作模式，都是線上市集的新方向。

自2007年由高雄縣政府支持下，微風市集由52位有機農友組成，實力雄厚堅強。目前周六固定在文化市場與新客家文化園區，周日在鳳山婦幼青少年活動中心、蓮池潭物產館等四處。因農友多元，同一天分別在兩區進行市集。而對於市集地點的選定，也有其獨到的準備方向，因此疫情下剛好轉向室內空間發揮；不若台北的水花園市集、新竹竹蜻蜓綠市集與興大有機農夫市集受到學校規範影響開市。

現任總幹事盧定楠表示，微風市集的地點與高雄各局科室有關。而疫情下能否營運？每個科室認定不一。曾經在高師大有市集因疫情封市，而疫情不確定因素多，為了照顧農友持續生長的蔬果，在微解封時推出蔬菜箱，發展線上訂購及現場販售；依照不同地點，分為外送與自取的費用。但更重要的是，有一個不受政府與學校限制的新場域。

其實尋覓新地點早在一年前就準備了。平時盧定楠會騎機車尋覓備用地點，傳統市場或公共閒置空間都是觀察的範圍。評估方向大致包含租金、可容納的攤位數量、停車的便利性、客群型態。也會評估新地點會有幾個農友願意來？如果農友不來要如何因應？原先的顧客如何兼顧？開發新客人等等方方面面。而當疫情發生時，這些曾經觀察過的地點，因為原先地點休市，微風團隊經「沙盤推演」因應對策，新地點剛好水到渠成。因為一個地點經營顧客不易，許多農友移動到新地點意願有限，因為疫情，反而讓農友有意願進來室內擺攤。

疫情下，6月27日微風市集在新的地點「文化市場」試營運。乾淨明亮的室內市集讓大家耳目一新，而既有的農友攤友配合意願也高。因為不受天候影響，消費者也開心逛市集。室內方向也預見了台灣農學市集的可能性。而戶外與市內的市集有哪些不同呢？現任理事長古文錦觀察到「純室內市集尤其像文化市場，與純戶外樹下市集的氛圍確實不同。室內市集也可呈現環保自然的風格佈置，也適合發展熟食攤位；若同時在戶外擺幾個攤位（下雨時再移到室內），並設有戶外遊憩區，可兼具路過廣告的效果。」

台灣有許多閒置空間有待出租，農學市集若有興趣轉向室內，首先面對的是租金談判。微風市集的經驗或可參考。與房東談金租有技巧。因新地點一切未定，且須花一筆費用整修才能營運，因此建議與房東訂階段契約，第一年試營運，第二年正式費用，然後看實際營運效能再逐年往上調整到原先的租金。且這份合約需經過公證，以保障彼此的權益，也讓市集營運有綜合評估的基礎。

台灣的農學市集在疫情之下，化危機為轉機，每個市集因應方式各有所長。台北248市集楊儒門開創東北角的新契機；台北水花園有機農夫長期以綠色媒體為產業發聲；新竹竹蜻蜓綠市集以小食光企劃與podcast製作來凝聚內部並突破同溫層；台中興大有機農夫市集以務實的預購取菜得來速，分流取貨延續農友與消費者的互動；合樸市集推出高品質的熟食因應現代人的飲食習慣；雲林三小市集善用粉絲頁、IG與部落格、網站購物以及食通信的串接；高雄微風市集開創室內市集新方向。這些努力因疫情激發出農學市集的新生命與戰鬥力，可以說因疫情加快了大家調整的腳步。▌