這些年吃在台灣是最夯的主流文化，不管在觀光休閒娛樂方面，或促進在地產業，乃至於為了健康樂活環保….飲食總是佔據著最重要的地位，這也難怪有無以計數愛吃的部落客到只是為了工作而不斷吃喝的美食記者，時時刻刻都提供給我們無以計數的訊息。
但是張瑀庭與這些美食狩獵者不同，因為與大家分享吃得安心、健康又美味的食物，原本就是數十年來她的心願與夢想。
瑀庭除了有醫學護理背景之外，她還身兼學理與實務的專長。認識瑀庭非常多年了，當年知道她在醫療臨床與研究單位工作多年後，又重回大學讀飲食烹飪方面的課程，除了驚訝之外也深感佩服。她也曾經露一手，煮了一整桌的美食當作給我的生日禮物，這也是年屆半百的我，最難忘的生日聚會了！
雖然華人喜歡吃，飲食對大部分的華人是非常有吸引力的，從古代的漢書就這麼寫著:「王者以民為天，而民以食為天」，甚至道貌岸然的孔老夫子也這麼說:「禮之初，始於飲食。」
但是也因為在台灣「吃」實在太方便了，夜市攤販，餐廳小吃店，乃至於二十四小時便利超商，乃至於超市商場，滿坑滿谷的食品，我們反而沒有辦法看見真正的食物，以及了解食物與環境的關係。
而且全世界的華人都習慣在生命中任何高低起伏的時刻，不管是婚喪喜慶、迎新送舊，用吃來表達，食物的確也擁有讓人感受到美好人生的力量，因此，如何聰明的吃到好東西，也是增進生活品質很重要的基礎了。
瑀庭在書中反覆強調的，就是提醒我們好東西不見得是昂貴的，或者是那些炫耀用的珍稀食材，只要我們滿懷著感恩之情用心對待每個為我們貢獻出的生命，就會是好食物。
日本人至今在吃東西之前，都會合掌說出一句感謝的話，那是對讓我們可以活下來，而奉獻出生命的動植物誠摯地感謝，「我領受您的生命了!」這種感恩的心情，其實也是人生幸福感最大來源。
而且假如你是為人父母或即將為人父母，更要注意到孩子飲食習慣的養成，這是父母責無旁貸且無法逃避的責任，因為媽媽最初餵養的食物，會形成孩子一輩子最信任與最放心的食物來源。
這些年來以醫師的身分從事環境保護的工作，我深深體會到，只要對健康有益的，對環境也一定好；同樣的，對環境友善的，對健康也一定有幫助。甚至，當我們看到東西真正的價值，而不是被價格所左右時，長時間且整體來講，反而是更省錢、更省資源的。因為當我們堅持只吃好東西時，我們會發現到，我們不再浪費錢在垃圾食品或買一大堆昂貴的保健食品；當我們不再增添身體或精神的額外負擔時，身心健康了，當然也會省下龐大的醫療資源。
瑀庭的這一本「只吃好東西」的確是當代台灣人需要的飲食指引。
