說到咖啡豆的淺焙深焙～那我先說說之前在北京客居的經驗好了～
大陸不管是魯川粵蘇哪個菜系，都不脫多油重鹹，每次上菜之前都要跟廚房大聲吆喝：「少油少鹽」，可是沒用，清炒西蘭花可以吃出客家福菜的鹹度和彰化肉圓的油度，最後，我都直接說了
老闆，不要放油不要放鹽跟大陸師傅這樣說，才勉強可以達到我對清炒的標準，所以，「恐怖喔～」（司馬中原口吻）量測標準沒有一個共通的基準點，下場真的會很慘。
那回到咖啡豆了，什麼叫淺烘？什麼叫中烘？以前常買歐舍的豆子，他們家把豆子分為M0+、M、M+、M1、M2五種焙度，那時候我就一直在想，他們家的M到底是別人家的中焙還是淺焙。
直到這週跟季節香林老師上了課，他給了一個更具量測基準的說法
以咖啡豆一爆和二爆為基礎點，詢問烘豆師的出鍋時間
我對老師這段授業的理解是，烘豆過程中會有兩次爆炸聲出現，第一次爆炸聲之後豆子開始烘熟，在二爆聲響全部停止，豆子成為燒焦不堪沖煮的成品，這中間的起鍋時機決定豆子的焙度，根據自己的喜好去選擇焙度。
所以選淺焙的行話應該是這樣
老闆，你這淺焙豆是一爆之後多久時間起鍋的？
選中焙的行話或許可以這樣
老闆我要二爆之後立刻起鍋的
至於到多少程度稱為淺焙，多少是中焙，咖啡豆也沒色票，只能每一位烘豆師自己判斷，但自己喜歡哪一種，喝了最清楚。
話說我最近一時興起改用KONO濾杯沖煮極度淺焙的豆子，發現意外好喝啊，沖煮時間拉長，讓Body和韻味都更有厚度，用不同濾杯去嘗試各類焙度的豆子，也是很有趣的操作。
