食安問題這幾年來不斷被爆發出來，摻假、劣質、人工添加……搞得大眾人心惶惶不安，而其中最大的食品問題，就出在人人每日必需的食用油上。
油與鹽其實是人體的必需。
加上近一兩年來生酮飲食所帶動的飲食健康潮流，瞬間彷彿大家都開始注意起飲食油脂的重要，紛紛探詢起吃什麼油最好？該怎麼健康吃油？
因應這股潮流趨勢，坊間也開始陸續出版了的許多相關書籍，惟多數重要的出版品都是來自國外的翻譯之作，雖然理論紮實，但在實際應用上與台灣本土的飲食作息及生活習慣仍有隔閡。值此生酮飲食風潮方興未艾之時，擁有毒理學背景的陳立川博士，以其個人的學養，加上二十多年來的飲食健康探索經驗，及實際生酮飲食的體驗，費盡心力完成了一部本土在地、親身實證的脂肪與油關鍵報告——《脂肪與油救命聖經》。
陳立川博士為了尋找適合自己的飲食健康之道，從早期的無麩質飲食到近來的生酮飲食，歷經了二十多年，才敢說完整了這個食療拼圖。他曾經也是所謂少油少鹽的信仰者，但經由一些機緣與認識，才讓他深切地明白，油與鹽其實是人體的必需，其間更發現諸多飲食的假象與秘密，如今他將此食療拼圖完整呈現在《脂肪與油救命聖經》一書中，全面完整的將油品做分類與解說，並破解釐清長年來的用油迷思，教我們如何安心揩油、食油自救，洞悉健康吃油之道！
全書將一些油脂的真相作了深入淺出的解說：第一章透過「油必有方：油脂的幾個基本原則」，讓我們先理解油脂在人體的代謝到底是怎麼一回事；第二章「油好關係：群起肖油」，先粗淺的介紹一些好油與壞油；第三章「油來油去：好油在哪裡？」，吃油真的可以吃到很高量，前提是要吃對油，但什麼才是對的油？這裡提醒，因為身心會變化，所以所需求的油會改變，把不同的油當做食療工具提升健康才是正道；第四章「天生油物：最均衡的好油」，特別介紹適合現代的超級好油，還有所謂的健康功能油；第五章「翻轉吧！椰子油：最健康的油」為椰子油平反，談椰子油的廣效殺菌能力到促進新陳代謝的多種好處；第六章「油蕩不羈：油滋滋的生酮飲食」，談及個人的生酮飲食體驗，以及成功達致生酮的撇步；第七章分享了「油飪有餘：減肥的撇步」，幫助需要減肥的讀者，讓多餘的體重可以輕易去除；第八章「優油生活：加油添醬的食譜」，提供簡易、快速可行、健康美味的食譜供參考。
說這是一本無出其右的健康油脂書一點也不為過，陳博士不僅綜採全世界研究論據報告，並融合自身學理及經驗，不只給專業領域的專家學者們一個正確的思維與觀念，也給追求健康的人懂得如何選擇正確的健康營養知識，正是一本值得你我完全吸收攝取的油脂健康書啊！
《脂肪與油救命聖經》，陳立川／著。
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