一直以來，雞蛋的攝取量，都是民眾非常關心的議題。
在2015年之前，醫學界認為蛋的成分，尤其是蛋黃，含有大量的膽固醇，一顆蛋的膽固醇含量就高達210毫克。因此當時的科學界認為，如果一天攝取超過一顆蛋的話，容易造成飲食中攝入的膽固醇過多，進而影響到我們血液中的膽固醇濃度。而血液中膽固醇濃度過高，就會造成高膽固醇血症，進而造成血管硬化方面的疾病。
這邊先簡單介紹一下膽固醇：膽固醇有分成好的膽固醇（HDL）與壞的膽固醇（LDL），壞的膽固醇可以將其想像成血液裡面的骯髒物質。當壞的膽固醇太高，就可能會沉積在血管壁上面，造成血管的阻塞。例如說：心臟的冠狀動脈如果因為管壁沉積造成狹窄、甚至堵塞了，就是所謂的心肌梗塞；而腦中的血管如果因為膽固醇沈積造成堵塞的話，就會造成中風。我們以下所稱的膽固醇，若無特別提及，指的會是壞的膽固醇（LDL）。
因此在2015年之前，世界各國的飲食指南都是建議大家一天不要吃超過一顆蛋，以維護你的心血管健康。
然而，在2016年初的時候，美國公布了最新的飲食指南，這個飲食指南裡面有四個突破性的重點及改變......
