秤重的準確性

在我們店裡的茶文化體驗課程，進階的版本有調茶的教學，除了教學員如何摸索各類茶葉的特性，進一步調配出專屬於自己的茶葉。過程中會讓他們自己抓樣去沖泡樣品。之所以安排這樣的步驟，是希望他們更直觀地感受到茶葉在取樣過程中追求精準的困難度。

現在人習慣以數字化的方式管理生活；發酵要看度數，茶乾講究乾燥度，茶葉叢毛茶到經製成品的耗損率，都希望可以透過數字的方式呈現讓我們更容易理解。然而，茶葉在製作的過程其實師傅是看當天的氣候、環境的濕度、茶菁的狀況來決定發酵的程度，既沒有一個明確的度量表可以測量，也沒有參考的準則，大多還是倚賴經驗和感覺去製作[1]。

同樣的，在秤重的時候不論顆粒狀或是條索狀的茶葉，當你要求剛好落在精準刻度的重量時，有相當的困難。這也是為什麼我們在做立體茶包的時候會有正負值的區間。電子秤量可以有精準的要求，被度量的茶葉卻是無法切割為細小單位的存在。

我們當然可以批判的思考，秤重不精準會影響每一杯茶在風味的表現上有所差異。從經營管理的面相來說，乾燥度、耗損率、茶水沖泡比例時間，都是要求品質的情況再自然不過的基本要求。

不過，當我們與茶對話的時候，或許可以將這些數字拋諸腦後，茶葉自古以來作為的生活飲品，不準確性恰恰呈現它自在不受框架侷限的特質。正因為不要求每一杯都要準確的茶水比例、浸泡時間，我們可以更自在地享用每一杯自然界給予我們的驚喜。

[1] 走訪茶山的時候，曾經遇過某些師傅在試茶時仍會抽菸，問他難道不影響判斷，他反倒覺得少了這一味會妨礙他的判斷。如果慣性在嗅覺或味覺被遮蔽的情況下開始學習事物，這樣的回答似乎也有幾分道理。不過以現今講究ISO品管或認證的情況，這種對工作環境衛生有害的狀況應該逐漸被排除。