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〈影音食譜〉迷你鮪魚起司焗蛋!水嫩口感早餐提案

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘
我以前做烘蛋總會加入滿滿的起司再高溫烘烤,表層確實上色得很漂亮,但烘蛋口感卻有些乾硬,即使在蛋液中加入了少許水分,最後也只是讓烘蛋留下水氣蒸發後的孔洞。縱使前幾口吃起來依舊充滿香氣、搭配金黃色的視覺迷障更是美味無比,但在冷掉之後,這樣的口感實在不太有吸引力。後來我偶然在美國人的食譜網站上看到「Sous vide egg bites」,這是幾年前美國星巴克推出的小點心,評價很好所以很多人試著自己在家復刻這份點心,作法版本還真不少!
當然有些人真的拿舒肥棒、用小杯子加蓋來製作,真正地模仿星巴克的舒肥蛋咬咬。不過大部分人家裡沒有舒肥棒,因此最大宗的做法有兩種,一種是用烤箱製作,其實很像我們稱為烘蛋的Frittata或是crustless quiche白話文叫做沒有殼的鹹派。而有些食譜則用Instant Pot來做,做法跟我們用大同電鍋蒸東西沒兩樣,但你如果要說這是美國人的茶碗蒸……?No no no, 這就走得有點遠了。我自己認為他比較像是蒸烤起司焗蛋,偏向改良口感的烘蛋料理,而為了方便當早餐,所以做成迷你的一人份馬芬造型。雖然他不是什麼新鮮的酷東西,超市裡也不少冷凍的Egg bites產品,但這家或做法簡單又能多口味客製化,我決定自己也來試著做做看水嫩口感的起司焗蛋!
我選擇使用烤箱來仿造舒肥的低溫慢熟手法,用時間換取口感。參考了幾份食譜的分量、烤溫與時間,材料替換成家中現有食材,以好處理輕鬆方便而且好吃為原則,最後產生了這份食譜。不需要任何技巧或特別努力,只要耐心等待蒸烤的時間,一顆顆口感水嫩的鮪魚焗蛋就誕生啦!早餐來一顆熱呼呼的焗蛋實在很幸福,下次要把馬芬模的12個洞填好填滿,這樣烤一盤,一整周的早餐就不愁吃穿了!
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2019的夏天落腳休士頓,生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
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餡料吃起來軟綿綿的,跟酥酥的派皮搭配真的超好吃……連室友阿霖都說:「那個鹹派有點強,吃起來很高級。」平常問他什麼東西好不好吃,一律只會回嗯的人,居然主動稱讚我的鹹派,我屁股都要翹起來了。
派皮明明這麼適合做成全麥口味,卻很少看到有人這麼做!因為會在意健康的人,基本上不會來吃鹹派這種高油份的食物。但我就是愛吃高油份又注重健康的族群,跟我一樣的人類請放心地跟我走,一起在美味的道路上追求健康!這次全麥粉放了40%,好吃到不行,那下次應該可以挑戰更高比例的全麥粉,試探好吃的極限在哪裡!
法式芥末醬微微的酸嗆風味剛好跟楓糖的甜味中和,每一口都在嘴裡留下濃濃香氣,是一道口味很豐富的燉煮料理!濃郁的湯汁澆在白飯上,真的會令人一碗接一碗。不只配飯很棒,沾麵包也非常好吃!
煎好的餅皮QQ的,外層故意煎到恰恰可以吃到明顯蛋香,還有大量青蔥有畫龍點睛的效果,襯托出海鮮的甜味。雖然材料簡單,但整體風味非常豐厚!
說到使用美乃滋的料理,我第一個想到的是大阪燒。但接著我查到了廣島燒,他看起來比大阪燒更有趣啊!我覺得廣島燒很像鹹食界的生日蛋糕,一樣是一大顆,裡面好幾層不同的食材跟味道,一口咬下可以吃到層層美味交織的結果。我就是一個很喜歡一餐裡面吃到各種味道的人,所以一下子就被這樣的料理吸引了!
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