我以前做烘蛋總會加入滿滿的起司再高溫烘烤，表層確實上色得很漂亮，但烘蛋口感卻有些乾硬，即使在蛋液中加入了少許水分，最後也只是讓烘蛋留下水氣蒸發後的孔洞。縱使前幾口吃起來依舊充滿香氣、搭配金黃色的視覺迷障更是美味無比，但在冷掉之後，這樣的口感實在不太有吸引力。後來我偶然在美國人的食譜網站上看到「Sous vide egg bites」，這是幾年前美國星巴克推出的小點心，評價很好所以很多人試著自己在家復刻這份點心，作法版本還真不少！
當然有些人真的拿舒肥棒、用小杯子加蓋來製作，真正地模仿星巴克的舒肥蛋咬咬。不過大部分人家裡沒有舒肥棒，因此最大宗的做法有兩種，一種是用烤箱製作，其實很像我們稱為烘蛋的Frittata或是crustless quiche白話文叫做沒有殼的鹹派。而有些食譜則用Instant Pot來做，做法跟我們用大同電鍋蒸東西沒兩樣，但你如果要說這是美國人的茶碗蒸……？No no no, 這就走得有點遠了。我自己認為他比較像是蒸烤起司焗蛋，偏向改良口感的烘蛋料理，而為了方便當早餐，所以做成迷你的一人份馬芬造型。雖然他不是什麼新鮮的酷東西，超市裡也不少冷凍的Egg bites產品，但這家或做法簡單又能多口味客製化，我決定自己也來試著做做看水嫩口感的起司焗蛋！
我選擇使用烤箱來仿造舒肥的低溫慢熟手法，用時間換取口感。參考了幾份食譜的分量、烤溫與時間，材料替換成家中現有食材，以好處理輕鬆方便而且好吃為原則，最後產生了這份食譜。不需要任何技巧或特別努力，只要耐心等待蒸烤的時間，一顆顆口感水嫩的鮪魚焗蛋就誕生啦！早餐來一顆熱呼呼的焗蛋實在很幸福，下次要把馬芬模的12個洞填好填滿，這樣烤一盤，一整周的早餐就不愁吃穿了！
