脆皮馬鈴薯香蔥奶酪（獻上萬用公式）

Fabi。法比

2021/11/21閱讀時間約 3 分鐘

抹了蔥奶酪再烤的馬鈴薯——看似平凡無奇，卻有不凡滋味。

一說到馬鈴薯，有些人可能認為不能少了炸薯條。但是鬆軟香甜的口感，油炸、蒸煮或是烤過，佐帶有酸味的醬料，那才是人間美味。就像薯條少不了番茄醬。

有些人會在熟透的馬鈴薯上淋檸檬或巴薩米可醋，而我都是配奶酪醬來吃。

這個奶酪醬有個萬用比例，3:2:1，把奶油乳酪、第戎芥末醬、煉乳這三種拌勻就會帶來不可思議的濃酸甜三層風味。最久可冷藏一週。

做烤馬鈴薯的時候，我不會放奶油，但培根和大蒜是基本標配。我喜歡培根油脂滲入馬鈴薯的味道、酥脆肉乾的口感，又喜歡烤過的蒜香味。

首先，用刷子將表皮刷洗乾淨，整顆放進電鍋蒸20分鐘。筷子可以輕易穿透就好。

接著就預熱烤箱200度。在烤盤上倒入橄欖油、鹽和黑胡椒，放進馬鈴薯裹滿調料。烤30分鐘。使用橄欖油，除了健康，還會給你金黃酥脆。

出爐之後，是最關鍵的步驟。拿一個壓泥器，把它壓至爆裂狀。如果沒有，隨便一個比馬鈴薯大的東西都行。

馬鈴薯受熱面積越大，可以讓烤出來的顏色變得漂亮，吃起來尤其酥脆。

最後加入培根和大蒜，再烤30分鐘，表面美得恰到好處，就完成了。我的培根會加得多一點，像是借培根的油脂去烤的感覺。

等待的時間，調製萬用奶酪醬。喜歡酸甜的人，可以加入冷凍的莓果或新鮮水果。

炒香的蔥蒜，則是我最常做，用來抹吐司、貝果的鹹口味。

濃厚的奶油乳酪、微酸的芥末味、甜甜的煉乳和大量的蔥蒜，看起來雅緻，味道鮮明有層次，也很適合單吃。

生蔥和生蒜一定要先炒過，水分變少，奶酪醬不容易變質。

品嚐前可以灑點片狀海鹽，入口有驚喜感，還非常好吃。

■ 食材（3-4人份）

馬鈴薯……400g（4-5個小型）
培根………四條
細香蔥……1大把（一般蔥可替代）
蒜頭……16 瓣

■ 調味料

初榨橄欖油………3大匙
鹽………適量
黑胡椒………適量
奶油…………20g

■ 蔥奶酪醬（A）

奶油乳酪…………3大匙（放置室溫）
第戎芥末醬………2大匙
煉乳…………1大匙
炒香的蔥蒜…………1大匙

■ 作法

馬鈴薯刷洗乾淨，連皮進電鍋蒸20分鐘。
【TIPS】時間取決於馬鈴薯大小，筷子輕鬆刺穿即可
培根切段或切碎。蔥切成蔥花。蒜頭6瓣切成末、10瓣壓扁。
馬鈴薯裹上橄欖油、鹽、黑胡椒粒，烤箱200度，30分鐘。
調製蔥奶酪醬
➊ 蔥花和蒜末，用奶油炒香。
➋ 以奶油乳酪、第戎芥末醬、煉乳3:2:1為公式，和➊拌勻即可。
把步驟3壓至爆裂狀，撒上培根和壓扁的大蒜，續烤30分鐘。
最後把蔥奶酪醬抹在馬鈴薯上，烤10分鐘，讓它微微融化，就完成了。

【Q＆A】

第戎芥末醬可以用什麼替代？

馬鈴薯和酸性食物很搭，改用希臘優格也很適合。

沒有烤箱怎麼辦？

在平底鍋中融化奶油，把壓扁的馬鈴薯，煎到兩面焦脆即可。

可以當便當菜嗎？

這道料理，冷熱都很好吃。若想當早餐或便當菜，請做到步驟5，吃之前再抹上（A），烤十分鐘即可。

食材知識：馬鈴薯的品種

這回使用澳洲馬鈴薯，有一種奶香味，很適合用烤的。

依品種的不同，馬鈴薯基本分兩種：蠟質和粉質。蠟質就像蠟質地般扎實，不因長時間受熱而散開，適合搭配肉類做燉煮料理，除了香甜的馬鈴薯豬肉湯以外，改用厚切培根、羊排、雞肉，馬鈴薯都能吸飽肉類所釋出的湯汁。粉質是屬於粉質地般鬆軟，因澱粉含量高，久煮會融化在料理中，也因為如此，經常取代太白粉來增加菜品的濃稠度，適合油炸、烘烤或者做成馬鈴薯泥。

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