〈影音食譜〉全麥口袋餅，超好吃中東Pita麵包！

我的天，這個餅有點太好吃！台灣的吃法多是把餅切開、在口袋內塞入餡料。我在美國比較常見的pita吃法有兩種，一種是在餅皮上放上餡料，直接捲起來做捲餅。另一種就是單純做為主菜附餐，可以配肉或沾鷹嘴豆泥吃，反而比較少看到對切後在口袋塞入餡料的做法。不過對家庭來說內建口袋的餅真的很方便，不像貝果想做三明治還要自己橫剖切開。但這次自己做餅又讓我有全新的發現。

我現在已經覺得口袋沒那麼重要了，pita餅本人根本不需要配任何料，直接吃就好香，沾橄欖油就是更上一層樓，好吃到最高點！總之不管喜歡多種口味或是單純愛麵粉香的人，都可以從這張餅得到溫暖。

我之前做過有點類似的墨西哥餅tortilla，乍看之下兩種餅滿相似的，墨西哥餅跟口袋餅一樣是屬於材料很單純的餅類，基本材料就是麵粉跟水。不過兩者做法其實差滿多的，墨西哥餅少了發酵的步驟，所需時間跟心力都簡單許多。pita的做法則偏麵包，要加酵母、要打麵糰也要等發酵，其實是有點麻煩的。但我私心認為，多了酵母的加持讓pita單吃就很好吃，不僅可以做捲，單吃也完全沒問題。墨西哥餅則像配角，通常會搭配料或醬一起吃，比較少單吃。

延伸閱讀，超簡單的墨西哥餅：
〈影音食譜〉自製墨西哥餅皮！粉油水鹽搞定，免酵母、免泡打粉

雖然說口袋餅的步驟比墨西哥餅多了一點，但如果跟烤吐司比起來，其實又輕鬆不少！做口袋餅雖然要打麵糰但不用打出薄膜、要發酵但不需要發酵第二次，而且烙餅的過程，看餅皮慢慢澎起實在非常療癒！如果平常有在烘焙、烤麵包，不妨偶爾換換口味，試試看pita口袋餅，可以省去不少時間，成品又好吃到不行啊！

這次做的是全麥版本口袋餅，除了健康考量，我本身也是有在愛全麥的香氣！一般來說全麥麵包的全麥粉含量都會比較低，因為加太多全麥粉會比較難打出薄膜，但pita不用打到透光薄膜，全麥含量高一些也無妨。我這次加的全麥粉與白麵粉含量將近一比一，可以吃得到濃郁麥子香，蛋白質含量也比白麵粉高，健康與美味兩者兼具，還有更好的事嗎？

當天做完餅就準備了一桌的料！

我的食譜分量總共可以做8片約手掌大小的口袋餅，有些食譜一次只做4到6片，我已經刻意把分量增加到8片，想說做這個還要打麵糰，不如一次做多一點，可以冷凍起來慢慢吃。沒想到兩餐就全部解決了。

第一餐是現做現吃，我一邊拍攝做好的餅，我姊一邊準備配料。除了把生菜跟番茄切丁之外，她用我的自製優格做了小黃瓜優格醬、用煙燻紅椒粉醃了雞胸肉。我拍完成品剛好接著用鐵鍋煎雞肉，我們兩個為了美食真的是合作無間。這一桌怎麼排列組合都超讚的，真的會吃到停不下來啊！

吃法一：口袋餅

吃法二：沙拉配餅

朝第四片餅進攻前我們互看了一下，橄欖油都倒出來了總要沾完吧？就是這一刻，我確定了口袋餅沾橄欖油吃是最美味的。然後我以為可以冷凍起來慢慢吃的口袋餅一半就不見了。

食材▼

高筋麵粉 180 g
全麥麵粉 160 g
水 240 g
蜂蜜 1 小匙
速發酵母 6 g
鹽 1 小匙
橄欖油 2 大匙

Ingredients▼

bread flour, 180 g
whole wheat flour, 160 g
water, 240 g
honey, 1 tsp
instant yeast, 6 g
salt, 1 tsp
olive oil, 2 Tbsp

▼步驟

（感恩方格子編輯器再進化！現在步驟圖可以用輪播圖片方式呈現了，記得按右邊小箭頭看更多步驟圖喔。）

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●做麵團

準備食材，如果不想吃全麥口味可以全部用高筋麵粉來做。攪拌盆中，先放入水、蜂蜜與酵母。接著加入兩種麵粉、鹽與橄欖油。

先用低速攪拌約3分鐘混合材料，並攪打成團。

這個麵糰含水量比較高、份量不多，如果感覺攪拌機只打到同一個地方，中間可以上下翻轉一下麵團，讓麵團更平均地被攪打。

差不多攪拌成團後，接著改用中速攪拌約8分鐘或打到麵團不會黏缸。

做pita麵團不需要打出透光薄膜，只要有形成初步薄膜即可（超棒的）。

另取一個攪拌盆抹油後放入麵團，蓋上濕布，放入發酵箱1小時。

我是用果乾機設定最低溫95℉/ 35℃當發酵箱，因為我的果乾機無法關閉風扇功能，所以要另外蓋蓋子維持麵團濕度。家裡沒有果乾機的話，烤箱或微波爐等密閉空間也可以當發酵箱用，記得在攪拌盆旁邊放一杯熱水維持濕度與溫度。

◆ 1小時後◆ 

麵團已經發酵成兩倍大，手指抹油戳下去不會回彈就是發酵完成。

這個麵團比較黏手，所以先在揉麵墊抹一些粉，然後將麵團倒在揉麵墊上。接著在麵團表面也拍上一點麵粉。

先平均按壓麵團幫助排氣，然後將麵團滾圓。

分切成8等分，將每個小麵團分別滾圓，蓋上濕布鬆弛15分鐘。

◆ 15分鐘後◆

將小麵團稍微壓一壓，先上下擀開一次、翻面，然後再度擀開。把整張擀開成3 mm厚度的圓麵皮。

最後在表面抹上麵粉防沾。8個小麵團一一擀成圓麵皮，麵皮之間要確實灑粉或是用烘焙紙隔開，才不會彼此沾黏。

●烙餅

中大火加熱鐵鍋，等鍋子確實熱了，就可以放入麵皮，不用另外放油。

麵皮加熱後，內部水分蒸發，就會慢慢撐出氣泡。大約烙3分鐘後即可翻面，兩面都膨起來就可以起鍋了。

烙完全部的餅皮，起鍋後餅皮會慢慢消風，但裡面已經形成中空口袋。

這樣餅就做好了！可以開始準備一些生菜、番茄丁、小黃瓜、優格或喜歡的肉類當餡料。

口袋餅切開放入餡料，非常簡單！也可以做成沙拉形式配餅吃。

雖然口袋塞餡料很方便，不過我覺得最好吃的還是直接沾橄欖油或優格吃。

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