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日本脆梅的秘密
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本次來談日本脆梅，你一定會納悶台灣不是也有，為何要談日本的呢? 沒錯，但是認真查了資料，卻缺少歷史紀錄、製作手法與成因也鮮少著墨。日本的脆梅稱作「カリカリ梅」，而在山梨縣使用甲州小梅做的脆梅稱作「甲州小梅漬」。
圖片來源: 赤城フーズ株式会社
日本脆梅「カリカリ梅」是由群馬縣的赤城フーズ株式会社開發，但歷史並不長。1969年群馬縣的梅子收穫不佳，為了解決問題，特地遠到群馬山區與長野縣北部等農家去收集醃漬的梅子，當時有三桶醃漬梅子是比較口感是較硬的。在那個年代銷售的醃漬梅子都是柔軟的，因此清脆的梅子被認為是失敗品而放著。隔年赤城フーズ株式会社的社長品嘗到這些梅漬後，決定將其商品化。追查了變硬的成因，長野山村傳承的製法使用稻灰製成的灰汁，讓梅子保持著原本的硬度。為了探討其真正原因，經持續的研究與多次錯誤嘗試後，終於知道鈣與梅的果膠質作用下並保持的硬度。在1971年以「カリカリ梅」之名銷售，並獲得成功。
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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
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