好久沒吃的滷肉飯

台灣國民美食裡，滷肉飯絕對佔有很重要的一席之地。雖然台灣面積不大，但在這片小小的島嶼土地上，美食就可以因地域性而有不同，就連滷肉飯在台灣也南北大不同，這點我也是最近看網路的分享才知道，不然以前在自己的印象裡，滷肉飯應該都一樣，就是我在台灣北部 (Danielson 本身桃園人) 吃到的那種將帶皮無花肉切約莫 3 釐米那樣大小的細條狀下去滷的那種啊 (果然是個才疏學淺的人)!

遠在異鄉的台灣遊子，念念不忘的總是台灣小吃美食，而滷肉飯又絕對是很多旅居海外的台灣遊子最想念台灣美食之一，那種用時間慢慢熬著滷出來的滷香味真的是美味誘人，所以真的三不五時想到就會忍不住，但這裡又沒有像台灣那樣，一出門沒有多遠就可以小吃店或是鬍鬚張 (其實本人不覺得鬍鬚張的滷肉飯好吃耶，個人感覺，是鬍鬚張粉絲的朋友們千萬不要炸鍋喔!)，所以想吃就只有一個方法，自己下廚動手做。

上週六就是被滷肉飯三個字所誘惑，只好在下午花了幾個小時的時間待在廚房裡做了一鍋滷鍋子。網路上做滷肉飯的教學都會說要自己用手切五花肉，這樣手工切出來的五花肉才會產生帶有豐富膠原的黏稠感 (這點倒是真的喔)，還好 Danielson 切五花肉的刀工還不錯 (驕傲甩髮，其實沒有頭髮可甩)，不過這次並沒有將五花肉切成細條狀，當天不知為何，想吃肉塊大塊一點的，所以就切成像照片裡看到的那樣大小，偶爾總是要有變化一下嘛!

滷鍋裡不可或缺的當然是滷蛋啊，所以在備料的同時就煮了八顆水煮蛋，等到用冷水冷卻一段時間後去殼備用 (此時麥先生又開心了，因為他超級愛滷蛋的)。

除了五花肉片，滷蛋外，家裡還有亞超買的油豆腐 (這也是 Danielson 的最愛之一)，順便切了一些紅蘿蔔塊準備一起下鍋滷，大鍋滷就是有這種好處，愛吃什麼就丟什麼，喜歡吃的通通丟下去，此刻心裡在想，如果還有鴨血該多好，但就只能憑空幻想做做白日夢罷了。

Danielson 的滷肉飯大鍋滷怎麼來的呢? 這可是 Danielson 個人食譜，今天在這裡很大方的公開給大家喔 (很愛演，以為自己是阿基師還是型男主廚嗎?)，前面的五四三不想看可以不看，接下來可是要仔細注意專心閱讀了喔 (還在繼續演)，馬上要公布得獎名單嘍，不是啦，要跟大家分享我的滷鍋製做過程。

首先熱油鍋，在油鍋裡加白砂糖 (適量就好，太多會太甜)，讓砂糖融化後就將五花肉片丟進去炒糖色，這樣滷出來的滷肉色澤會比較漂亮。

接著就下蒜片炒出蒜香味後加入洋蔥丁一起拌炒 (我也不知道是不是大家都會放洋蔥丁，我自己習慣這樣做，如果有紅蔥頭的更佳，可惜家裡剛好沒有)，待香味出來後，這時後可以將剝好殼的水煮蛋一一擺入鍋內，然後加入辣椒片，台灣帶來的滷包，三顆八角，兩片月桂葉，最後加入白開水稍微蓋過蛋即可。

此時要加入醬油 (量依個人口味決定)，老抽醬油一大匙 (也是上色用)，五香粉，白胡椒粉，然後就可以蓋上鍋蓋先用大火煮滾後轉中小火，這時候可以加入蔥段 (只取蔥白的部份) 以及蘿蔔塊還有竹筍，然後再蓋上鍋蓋慢火燉煮約四十分鐘後即可關火。

通常 Danielson都會在要吃晚餐時再次開大火讓這一鍋香氣四溢的滷鍋再滾一次，這樣可以更入味，最後就可以看到顏色美麗，油亮油亮的滷肉，滷蛋，油豆腐等出爐嘍。

拿出大碗盛剛剛煮好的白米飯，將這些花了幾個小時的美味滷味擺在白飯上，然後淋上那集所有精華與鍋裡的滷汁，最後灑上一點蔥花，Danielson 獨家滷肉飯就上餐桌嘍。

來來來，現在來估價了，各位看倌們覺得這樣一碗滷肉飯您會出價多少呢?

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FB: Danielson 在童話王國的視窗