付費限定文章編輯嚴選隨意滷豆干（心娜輕鬆煮#35）
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2021/07/27閱讀時間約 2 分鐘
說到滷味，總讓我聯想起一大鍋肉類泡在醬油中，熬煮上幾小時。不瞞您說，小時候我家婆媽們就是這麼做滷味的。滷一大鍋兩隻腳或四隻腳的禽類畜類，順手丟幾塊豆干，甚至連根莖類蔬菜都扔進滷鍋中，一大鍋端上桌，可以應付三代同堂十幾張嘴，算是道方便菜。
來到台北後，吃過一些名店的滷味，強調獨門中藥滷包，或者幾十年從不洗鍋的老滷汁，來標榜滷味並不是簡單的料理。
有好多年的時間，我會上中藥店調配我從食譜書上抄下來的特殊滷包，也曾自己養過老滷汁長達十年以上。不過，這些繁複的招數，遇上我兒子，全都失去效用。他最痛恨中藥滷包，也不喜歡陳年老滷汁。他說八角很臭，老滷有餿味。
妳能對一個瘦巴巴的小鬼說些什麼飲食文化這種深奧的理論嗎？身為一個當媽的，最卑微的心願就是，希望孩子能把飯菜吃光，一眠大一寸地長高長壯。他討厭滷包，好，那就別放了。他恨老滷汁，行，乾脆到掉，從此省去養老滷汁的麻煩，每次都是新醬油味。
這麼隨意滷點豆干，葷素蛋白質都有，營養滿點。15分鐘就能端出滷味，連我都覺得大腦被重新format過。原來，做滷味不用熬煮個把小時，省時間省瓦斯，覺得自己從家事的束縛中解放不少。不禁邊吃邊懷疑，過去那些搞得很複雜的獨門滷包、陳年滷汁，會不會只是故弄玄虛的「國王新衣」？
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