切絲也是一種禪

最近發現切絲很療癒，是我的禪修課。

我的切絲刀工很差，切片其實也好不到哪裡去，總之，刀工是我在料理這個領域的罩門。當然用各種刨絲工具也不是不行，但有時候就是賭一口氣，雖然最後切出來的成果不太好，也沒辦法像大廚那樣，刀子在切菜板上面發出兜兜兜的聲音，快如閃電移動就切出超級美麗的薄絲，我曾經幻想有一天能夠達到那樣的境界，但始終抓不到竅門。

不過我已經放棄追逐切絲的速度感了，慢慢切也不會怎樣，切起來不好看也沒關係，反正又不是端上去給付錢的客人吃，也沒想過去參加世界切絲大賽(應該沒有這種大賽），把切絲當成自己跟食物的對話過程就好了，海闊天空。

或許是體質或許是年齡的關係，有時候會因為莫名的事情就焦慮起來，這時候我就會去冰箱拿出小黃瓜、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜，任何可以切絲的食材，洗乾淨，甩乾，或用廚房紙巾拭去水分，然後穩穩拿著刀，慢慢切絲。

多年以前去法鼓山上禪修課程時，授課的法師說，禪也沒有那麼複雜啦，生活之中無處不是禪。心情煩躁時，只要花幾分鐘，清清楚楚知道自己的每個動作，譬如在地板上面光著腳慢慢走，清楚感受到腳掌與地面的接觸，走得很慢，慢到每個動作都清清楚楚。當時在法鼓山安和分院上課時，最喜歡在法師帶領之下，學員繞著教室慢慢走，後來我自己在家裡也會這樣走路練習，刷牙的時候也可以練習，清清楚楚去感受每個動作，而不是想東想西，譬如我的中醫師每次把脈就叮嚀我讓腦袋休息，放空也很好。但放空真的不容易，稍有空隙，各種想法就會跑出來打殺成一團。

我們常常追求一心二用或多用，覺得可以左手幹嘛同時右手又幹嘛，那就是時間高手，但我已經很清楚自己的體質不適合，那會讓心情變得很焦躁，呼吸加快，日文說的イライラ，整個人的身體狀態好像所有開關都被打開了，但是所有門窗都關上了，內心的那個自己在屋內團團轉，停不下來，急得想找人揍一揍。

這時候我就去廚房修禪，切絲。

今天早上先切了兩包義美的豆干，切成薄薄的條狀，接著切小黃瓜絲，然後把青蔥也切成絲。

用一點芝麻香油、白胡椒粉、醬油、維力炸醬，小火把豆干絲拌炒一下，轉小火之後，放入小黃瓜絲與蔥絲，充分拌勻，熄火，保持小黃瓜絲的脆度，讓餘溫慢慢把蔥的味道悶出來。

專注站在廚台前方切絲的時候，清清楚楚每個動作，那就是一種禪。結束之後，感覺心情平靜舒爽。