無肉令人瘦︱東坡肉

2022.2.17

那日看高中同學燒了一塊色澤動人的東坡肉，引人發饞，心裡一直念著下次去市場記得挑塊漂亮的五花肉回來做做看。

宋朝詞人蘇東坡高八斗、然仕途不順，官場不得意，即便如此，他一生瀟灑，留下許多快炙人口的文學作品，是我最欣賞的中國文學家。

宋元豐二年，蘇軾受同朝彈劾，被逮捕下獄，幾乎判死，好在太皇太后曹氏、王安禮等人出面力挽，神宗動心，才免一死，貶謫至黃州，「深自閉塞，扁舟革履，放浪山水之間，與漁樵雜處」。

元豐四年，好友馬正卿為蘇軾請到了黃州營地以東一塊地，蘇軾躬耕其中，命名為「東坡」，翌年建造雪堂，自號東坡居士。

雖說「無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可醫。」蘇東坡始終是創下了「東坡肉」這道名菜流傳千古，不識東坡詞的哪怕都嚐過幾口東坡肉。在黃州貧困落魄的生活中，蘇東坡以黃酒、冰糖、醬油慢燒豬五花，燒得色澤紅潤、濃厚香醇，流傳為東坡肉，成為蘇杭著名菜式，又有一趣聞說是因為蘇大才子是看書看得忘了爐上的肉，待得家人發現才趕緊端下，意外發現這慢燉的美味。

有首《豬肉頌》云：「黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」這裡的「慢著火、少著水…待他自熟莫催它，火候足時它自美」實在是十足貼切地點出這道菜式的烹煮訣竅。五花肉不貴，只要挑肥瘦平衡的肉塊，方方正正切好，用最簡單的平民醬料，付出時間小火慢燉，便成就這一塊塊晶瑩剔透、豐腴滑口的佳餚，而且市井小民皆得享用。