【烘豆師日誌】不為五斗米折腰
人生就像是在泰式按摩店打工，你永遠不知道今天客人何時會上門。
一個普通的週五午後，
烘完咖啡、送完豆，拿上酒展門票，一杯白蘭地下肚～
拎～拎～電話聲響起。
「急單，3小時5公斤，可以嗎？」電話那頭急切。
「不行，俺不為五斗米折腰。」我答的不鹹不淡。
「六斗。」電話對面好整以暇。
「2個鐘頭到！」我從椅子上跳了起來，雖然對面看不到。
節操掉了一地的金牛座。
一個普通的週五午後，
烘完咖啡、送完豆，拿上酒展門票，一杯白蘭地下肚～
拎～拎～電話聲響起。
「急單，3小時5公斤，可以嗎？」電話那頭急切。
「不行，俺不為五斗米折腰。」我答的不鹹不淡。
「六斗。」電話對面好整以暇。
「2個鐘頭到！」我從椅子上跳了起來，雖然對面看不到。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
平時烘最深就是二爆初。應客訂來了個二爆起再60秒下豆的。青菜蘿蔔各有所好，看倌們，請視煮，想像一下風味^^～～有人要的咖啡，都是好咖啡～～
應客人要求，烘了一鍋二爆密咖啡豆。
啥概念呢？就是一般俗稱的深焙豆，出油會旺盛一些，風味主要會來自油脂。
香氣多了些，但也會損失複雜度（喝深焙的老饕可能對
三重文化北路的萬丹紅豆餅，特別推薦他們的奶油+紅豆口味，內餡飽滿，ㄧ顆只要15元
「紅燒獅子頭乾麵」(NT$130，單點獅子頭，一顆NT65)，跟之前點過的「紅燒獅子頭飯」(NT$130/盤)大同小異，就是紅燒獅子頭、乾麵與三道小菜，「紅燒獅子頭」(NT$65/顆)是功夫菜，老闆的手藝很棒，獅子頭的個頭碩大，內容紮實用料豐盛，一剖開就可以看出端倪，一口咬下香軟讓人回味無窮!
從烘焙的本質來說，如何維持每一次烘焙的品質，通常是烘豆師最苦惱的部分。
就從專業的角度來說，煮一道菜要煮到每次的味道不會差太多，要練習過幾次才能做到？這一點對大多數人來說，也許就是會特別去餐廳吃飯的原因了。
同一個平底鍋，你會發現廚師大多用的都是便宜的平底鍋，廚師用起來卻像高級的鍋具，無論是蛋
烘焙好的咖啡豆終究是讓人品嘗的！
我還記得國中時期，外燴喜宴開始出現了生魚片冷盤，當時我覺得魚肉沒煮熟怎麼能吃？在好奇心下試著嘗了一口，說真的心理壓力大於實際入口的美味，是說那年紀的小孩都沒吃過生魚片的前提下，最好是能吃得出美味與否。
後來出社會後才逐漸知道壽司不是只有台灣的熟食壽司，還有更多生魚片
咖啡豆有很多種烘焙法，最近剛好看到一個YouTuber，他說他都是用烤箱來烘咖啡豆，不知道烘出來的口感如何，便決定也來試試烤箱烘咖啡豆。
在七、八年前剛開始烘豆時，那時候的烘豆知識不是那麼的普及，網路上沒有什麼資訊，咖啡書籍提到烘豆的部分也是草草帶過，在那樣的環境下有些人認為將烘豆認為是一件至高無上的事，必須要累積長久的咖啡相關經驗才可以開始烘咖啡豆，否則就是暴殄天物，但我覺得烘咖啡豆不用這麼拘束（當然還是要取決於是自己喝還是要賣人）
我們都知道咖啡豆判斷焙度的方法是顏色，最準確的方式是使用紅外線檢測儀，或者以Agtron艾格狀數值最為人知，越淺焙的咖啡數值越高，越深焙的咖啡數值越低，SCA國際精品咖啡協會有針對焙度規範對應的數值，但是這個方式只能烘焙完做檢測，那在烘焙過程中有沒有什麼方法可以輔助判別？
*合作聲明與警語：
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剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
平時烘最深就是二爆初。應客訂來了個二爆起再60秒下豆的。青菜蘿蔔各有所好，看倌們，請視煮，想像一下風味^^～～有人要的咖啡，都是好咖啡～～
應客人要求，烘了一鍋二爆密咖啡豆。
啥概念呢？就是一般俗稱的深焙豆，出油會旺盛一些，風味主要會來自油脂。
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三重文化北路的萬丹紅豆餅，特別推薦他們的奶油+紅豆口味，內餡飽滿，ㄧ顆只要15元
「紅燒獅子頭乾麵」(NT$130，單點獅子頭，一顆NT65)，跟之前點過的「紅燒獅子頭飯」(NT$130/盤)大同小異，就是紅燒獅子頭、乾麵與三道小菜，「紅燒獅子頭」(NT$65/顆)是功夫菜，老闆的手藝很棒，獅子頭的個頭碩大，內容紮實用料豐盛，一剖開就可以看出端倪，一口咬下香軟讓人回味無窮!
從烘焙的本質來說，如何維持每一次烘焙的品質，通常是烘豆師最苦惱的部分。
就從專業的角度來說，煮一道菜要煮到每次的味道不會差太多，要練習過幾次才能做到？這一點對大多數人來說，也許就是會特別去餐廳吃飯的原因了。
同一個平底鍋，你會發現廚師大多用的都是便宜的平底鍋，廚師用起來卻像高級的鍋具，無論是蛋
烘焙好的咖啡豆終究是讓人品嘗的！
我還記得國中時期，外燴喜宴開始出現了生魚片冷盤，當時我覺得魚肉沒煮熟怎麼能吃？在好奇心下試著嘗了一口，說真的心理壓力大於實際入口的美味，是說那年紀的小孩都沒吃過生魚片的前提下，最好是能吃得出美味與否。
後來出社會後才逐漸知道壽司不是只有台灣的熟食壽司，還有更多生魚片
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在七、八年前剛開始烘豆時，那時候的烘豆知識不是那麼的普及，網路上沒有什麼資訊，咖啡書籍提到烘豆的部分也是草草帶過，在那樣的環境下有些人認為將烘豆認為是一件至高無上的事，必須要累積長久的咖啡相關經驗才可以開始烘咖啡豆，否則就是暴殄天物，但我覺得烘咖啡豆不用這麼拘束（當然還是要取決於是自己喝還是要賣人）
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