【咖啡產地】南美洲：哥倫比亞Colombia｜最保守到最創新：特殊處理法

今天來介紹南美洲的咖啡產國，位於這個區域的生產國有哥倫比亞、厄瓜多、祕魯、玻利維亞與巴西。

你可能聽過厄瓜多有名的加拉巴戈斯群島的海島豆，又或是玻利維亞必須穿過世界上最危險公路的永加斯產區。他們的傳奇故事都很吸引人。不過大多數的時候，我們最常喝到的還是世界上阿拉比卡咖啡豆產量最大的巴西，跟水洗阿拉比卡產量世界第一的哥倫比亞。

當地種植的咖啡品種都是阿拉比卡種。你可能會說Castillo跟Colombia中之類的不是羅布斯卡的混血嗎？是這樣的沒有錯。不過因為這些混血種的染色體數量與阿拉比卡種相同，都是44條，所以它們在分類上是阿拉比卡種無誤。

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當地的勞動人口有1/4，約兩百萬人，都是從事咖啡產業，驚人的比例可見咖啡產業在當地的重要性。

哥倫比亞咖啡的總產量，約佔全球咖啡產量的10%，境內南北縱向的安地斯山脈，將地形劃分成數個區域，這樣的地形也造就了當地多樣的微氣候環境。

哥國傳統上以水洗咖啡為主，因為水洗的製程乾淨且穩定，有助於維持當地的出口品質，一度在該國只允許出口水洗處理法的咖啡。

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境內知名的產區有：
1、薇拉(Huila)
所生產的咖啡富含果香，酸質多變，口感的表現也常常令人滿意。我最常採購的區域

2、考卡(Cauca)
花香、莓果跟甜度的表現都很優秀，知名農園「希望莊園」(Cafe Granja La Esperanza)就位於這個區域

3、娜玲瓏(Narino)
咖啡風味多半帶有烘烤堅果的氣息，與平順的咖啡體。

4、托利馬(Tolima)
清爽與花香系的咖啡

5、桑坦得(Santander)
較低海拔的種植區

我經常採購的區域以前三區為主。

希望莊園(Cafe Granja La Esperanza)
1945年希望莊園誕生，當時除了種植原有的鐵比卡種咖啡之外，也引進了波旁(Bourbon)、黃波旁(Yellow Bourbon)與卡杜拉(Caturra)。真正使得希望莊園名聞遐邇的大事件是，2007年農園主Don Rigoberto有機會在巴拿馬的波奎特地區(Boquete)，租用與管理農場，並接觸到當時正開始綻放光芒的藝伎咖啡。

有好幾年間，節節高漲的巴拿馬藝伎，我們知道它很好喝，但無法當作日常生活中的飲品。而只要1/2~1/3價格，且品質與風味主軸非常相似的希望莊園藝伎，就成了當紅炸子雞。

也不知道是否與早期的限制有關，曾經大量傳統水洗阿拉比卡咖啡為主的處理法，近年來頻繁的開始生產出各種特殊處理法的咖啡。有過酒桶的方式發酵，添加各種酵母菌，又或是直接在咖啡發酵時，添加水果，產生各種風味變化。有的屬於發酵的方式增香添味，有的可能已經算是直接注入風味了。

這樣的做法在業界評價兩極，不過現在的離經叛道，在未來也許不過是標準作法罷了，哥倫比亞咖啡的持續發展如何，讓我們接著看下去。

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