【咖啡產地】南美洲:哥倫比亞Colombia|最保守到最創新:特殊處理法

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

今天來介紹南美洲的咖啡產國,位於這個區域的生產國有哥倫比亞、厄瓜多、祕魯、玻利維亞與巴西。

水洗阿拉比卡產量世界第一

你可能聽過厄瓜多有名的加拉巴戈斯群島的海島豆,又或是玻利維亞必須穿過世界上最危險公路的永加斯產區。他們的傳奇故事都很吸引人。不過大多數的時候,我們最常喝到的還是世界上阿拉比卡咖啡豆產量最大的巴西,跟水洗阿拉比卡產量世界第一的哥倫比亞。

咖啡店的架上,哥倫比亞幾乎都是基本款。

咖啡店的架上,哥倫比亞幾乎都是基本款。

種植的咖啡品種

當地種植的咖啡品種都是阿拉比卡種。你可能會說Castillo跟Colombia中之類的不是羅布斯卡的混血嗎?是這樣的沒有錯。不過因為這些混血種的染色體數量與阿拉比卡種相同,都是44條,所以它們在分類上是阿拉比卡種無誤。

延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡知識】咖啡與它們的品種

當地的勞動人口有1/4,約兩百萬人,都是從事咖啡產業,驚人的比例可見咖啡產業在當地的重要性。

哥倫比亞咖啡的總產量,約佔全球咖啡產量的10%,境內南北縱向的安地斯山脈,將地形劃分成數個區域,這樣的地形也造就了當地多樣的微氣候環境。


傳統上以水洗咖啡為主

哥國傳統上以水洗咖啡為主,因為水洗的製程乾淨且穩定,有助於維持當地的出口品質,一度在該國只允許出口水洗處理法的咖啡。

延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡知識】一次搞懂咖啡處理法

水洗咖啡的程序是先用機器脫去果皮,經過發酵槽後用水沖去殘餘果膠,因而得名。

水洗咖啡的程序是先用機器脫去果皮,經過發酵槽後用水沖去殘餘果膠,因而得名。

知名產區

境內知名的產區有:1、薇拉(Huila)
所生產的咖啡富含果香,酸質多變,口感的表現也常常令人滿意。我最常採購的區域

2、考卡(Cauca)
花香、莓果跟甜度的表現都很優秀,知名農園「希望莊園」(Cafe Granja La Esperanza)就位於這個區域

3、娜玲瓏(Narino)
咖啡風味多半帶有烘烤堅果的氣息,與平順的咖啡體。

4、托利馬(Tolima)
清爽與花香系的咖啡

5、桑坦得(Santander)
較低海拔的種植區

我經常採購的區域以前三區為主。


知名農園

希望莊園(Cafe Granja La Esperanza)
1945年希望莊園誕生,當時除了種植原有的鐵比卡種咖啡之外,也引進了波旁(Bourbon)、黃波旁(Yellow Bourbon)與卡杜拉(Caturra)。真正使得希望莊園名聞遐邇的大事件是,2007年農園主Don Rigoberto有機會在巴拿馬的波奎特地區(Boquete),租用與管理農場,並接觸到當時正開始綻放光芒的藝伎咖啡。

有好幾年間,節節高漲的巴拿馬藝伎,我們知道它很好喝,但無法當作日常生活中的飲品。而只要1/2~1/3價格,且品質與風味主軸非常相似的希望莊園藝伎,就成了當紅炸子雞。

水洗處理的乾式發酵槽

水洗處理的乾式發酵槽

最保守到最創新

也不知道是否與早期的限制有關,曾經大量傳統水洗阿拉比卡咖啡為主的處理法,近年來頻繁的開始生產出各種特殊處理法的咖啡。有過酒桶的方式發酵,添加各種酵母菌,又或是直接在咖啡發酵時,添加水果,產生各種風味變化。有的屬於發酵的方式增香添味,有的可能已經算是直接注入風味了。

這樣的做法在業界評價兩極,不過現在的離經叛道,在未來也許不過是標準作法罷了,哥倫比亞咖啡的持續發展如何,讓我們接著看下去。

延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡知識】咖啡風味來源與Infused Coffee

留言
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jasonsky Han-avatar-img
2023/06/08
目前喜愛選用:哥倫比亞印地印地安雪峰咖啡豆品種:Typica產區:內華達山區 中深焙海拔:1300-1500精製方式:水洗處理風味:葡萄柚、酸中帶微甜、紅糖、蜜桃
咖啡王子中二店-avatar-img
發文者
2023/06/08
jasonsky Han 水洗哥倫比亞真的是百喝不膩的經典風味。
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咖啡王子中二店的沙龍
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2023/06/28
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