大部分的埃及人都非常喜歡吃肉類料理，餐桌上常見的食材比例為：肉類60%、澱粉39%、蔬菜1%，桌上只要有一小盤份量可憐的牛番茄或是幾片小黃瓜，就算有吃蔬菜了。
作為一個極度重視肉類料理的國家，埃及意外地也有許多美味、平價且營養豐富的素食料理可以選擇。
除了以下介紹的6個經典埃及料理，開羅也有很多品項豐富的三明治店(麵包使用大餅)，有薯條、水煮蛋、Foul、Taameya、茄子番茄...等超多種內餡組合可以選擇，也是我目前外食的首選。
組合多樣又美味的埃及小吃(圖片來源：Arabiata餐廳臉書)
主食類
1.Koshary
素有埃及國民美食之稱的Koshary原型是印度料理khichri (khichdi)，最初材料只有米飯與扁豆，大約在19世紀末期傳入埃及，而後陸續加入通心粉、鷹嘴豆、小茴香、炸洋蔥等食材，演變為今日廣為人知的Koshary。
米飯、通心粉、扁豆，淋上紅醬後搭配著鷹嘴豆及酥脆的炸洋蔥吃，就是一盆碳水爆表的美食小吃，如果喜歡吃辣，餐廳也會提供非常辣的辣油，更能帶出Koshary的風味。
雖然內容物都相同，但好與不好的店家所做的koshary味道天差地遠，好的吃完一整碗都不會膩口，不好的大概吃一半就會膩地讓人受不了。
如果第一次嘗試這道料理，一定要找google評價比較好的餐廳。
外帶的koshary會附上番茄紅醬、蒜頭高湯、炸洋蔥酥及辣油(由左至右)
2.Taameya (Falafel)
Falafel(鷹嘴豆泥餅)是用鷹嘴豆泥混和香草、油炸後製成，在埃及則多使用蠶豆代替鷹嘴豆；在中東其他地區及埃及的亞歷山大皆以原始名稱"Falafel"稱呼此道料理，"Taameya"則是開羅地區特有的稱呼方式。
Taameya可以單獨食用，也可以壓碎放入麵包或大餅內，配上番茄、醃菜及芝麻泥做成三明治享用。
可單吃也可放入大餅內作為三明治食用的Taameya
3.Foul
以蠶豆及香料熬煮至泥狀的Foul是埃及人生活中不可或缺的食物，淋上芝麻醬、橄欖油及檸檬汁，搭配大餅及番茄沙拉、醃菜等，是埃及的經典早餐組合。普及程度就像家裡巷口早餐店的蘿蔔糕跟蛋餅一樣。
如果假日早上不想外出，超市也有賣foul罐頭，自己淋橄欖油、檸檬汁調味後，就能吃到富含蛋白質的早餐了。
單純的Foul、有豐富配料的亞歷山大foul(圖片來源：Arabiata餐廳臉書)、及方便的罐頭foul
4.Mahshi
在掏空的蔬菜內(如青椒、櫛瓜)塞進香料飯，可以一口吃到多種蔬菜、香料及吸飽湯汁的米飯。可能是因為我不習慣以大餅當主食，所以有飯有菜、且相對清淡的Mahshi是我個人最愛的埃及料理。
湯類
1.Molokhia (麻薏湯)
將埃及國王菜(即台灣的麻薏)搗碎煮成湯，澆入有爆炒大蒜的鍋中後就是味道濃郁、口感滑順的Molokhia，埃及的麻薏苦味淡很多，很好入口。有些餐廳會使用雞湯作為湯底，因此點餐前建議要跟餐廳確認是否為素食。
最常見的吃法是淋在白飯上一起吃，吃起來超級像燴飯的。
2.扁豆湯
以蘿蔔、番茄、洋蔥及扁豆煨煮而成，充滿香氣、營養滿分的扁豆湯超適合埃及冷冷的冬天，溫暖、且非常有飽足感。
餐廳提供的扁豆湯份量都非常大，一開始在餐廳用餐時都會傻傻點湯品，每次湯還沒喝完就已經八分飽，完全吃不下其他東西。
麻薏湯與扁豆湯(左圖：筆者攝/右圖：網路)
埃及超市也都有販售多樣的優格、起司等乳製品，各種類型的素食者來埃及旅遊時，除了可以吃的很豐盛、更不用擔心無緣體驗埃及的在地美食！
嗨，我是Sherry :)
2023年與我的埃及伴侶移居開羅，開始撰寫關於埃及的文章，希望透過我的文字，能帶您一起認識、探索金字塔以外的埃及。
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