〈影音食譜〉德州人的早餐｜香腸麵包 Kolache

熟悉的味道、陌生的名字

德州人的香腸麵包

Kolache 是個血統複雜但吃起來相當易懂的食物，他就是香腸麵包啦！不過台式的香腸麵包習慣把香腸露出來，擠上美乃滋再灑點蔥花，外表光鮮亮麗、花枝招展，令人看了流口水。而德州人吃的香腸麵包則像個小瓜呆，穿著相當保守樸實，不過胖胖的樣子也是惹人憐愛。

香腸麵包是比較經典的kolache鹹口味，通常會有加起司、加墨西哥辣椒的版本可以選，其他常見的口味還有火腿起司、炒蛋起司，還有一個比較特別的口味叫做boudin。boudin是一種混合米飯與內臟的香腸，雖然也是香腸，不過boudin做為內餡的時候通常不會灌入腸衣而是直接包進麵糰裡。

kolache也有甜的！

再往上一層討論，kolache其實又分成甜口味跟鹹口味。鹹口味的內餡會包在裡面，沒有特定的外形，有些店家為了區別口味會在造型上稍微變化、或是加上簡單裝飾，不過大部分就是圓圓或長長的小麵包。而甜口味的kolache長得完全不一樣！甜口味反而比較像台式熱狗麵包，內餡不會包在裡面，而是在麵團中間鑿個小池塘，填入果醬或奶油乳酪餡，有些還會在表面灑上酥粒裝飾。眾多口味一字排開的時候就會很漂亮，各種顏色很吸引人！

小預告，下周會做甜口味！敬請期待！

從捷克傳入德州後

移民食物會長出自己的文化

講到甜口味的kolache就不得不提到kolache的身世。kolache是捷克移民來到德州時傳進來的，在捷克kolache這個字原本是單指這種中間有一口果醬井的甜麵包，而包了香腸或火腿的鹹麵包自己有另一個名字，叫做klobasnek。但傳入德州後，可以想像klobasnek光看就不知道怎麼念，於是聰明的德州人就決定甜的鹹的一律給他叫做kolache！

至今仍有許多捷克移民無法接受德州人把klobasnek叫做kolache，我就是在網路上看見一名捷克人的哀號才知道這個真相，不過就像其他神奇的移民食物一樣，一旦這些食物在新的地方落地生根，他們就會長出自己的文化。我想這概念就跟藝術領域中常講的「作者已死」的概念差不多，一個作品完成之後就有了自己的生命，所有人跟作品之間的連結都是獨一無二的，而且與作者無關。如果無論如何都想對香腸kolache喊一聲klobasnek還是得回捷克喊，在德州應該沒有人聽得懂那是啥米碗糕。

沒有觀光光環的德州特產