人間美味，秋意三寶

第一寶：蛇羹

古語有云：「秋風起，三蛇肥。」每逢入秋，粵廣地區都定必會吃蛇羹來進補。秋冬時節，不少的動物都會暴吃一波，上足了營養就去冬眠了，而這個時候的蛇是最肥美的了，更有祛風祛寒，清肝活血之效，可為不時不吃！

蛇羹最早追溯至東漢時期，南朝梁人任防在《述異記》中著：「大雨，一青龍墮於宮中，帝命烹之，賜群臣龍羹各一杯。」「青龍」是條大青蛇，而「龍羹」就是蛇羹。

至清末年間，由名為江孔殷的太史所發揚光大。太史第有四條街之大，一家有五六十人吃飯，僱有四名廚師，全是炮製名菜的高手。他常在家宴請官紳名流，大談食經，識飲識食，出自太史府上的佳餚多不勝數，當中也包括秋冬時節的太史五蛇羹，吃過的人無不讚佩不已。

那「三蛇肥」到底是那三蛇呢？三蛇分別是過樹榕[無毒]（細紋南蛇 Ptyas korros）、金腳帶[劇毒]（金環蛇 Bungarus fasciatus）、飯鏟頭[劇毒]（中華眼鏡蛇 Naja atra）。三種蛇都廣泛分佈於中國華南地區及東南亞地區，棲息於水源充足的中低海拔地區。均於2023年被中國政府收錄入《有重要生態、科學、社會價值的陸生野生動物名錄》中。

過樹榕（細紋南蛇 Ptyas korros）

金腳帶（金環蛇 Bungarus fasciatus）

飯鏟頭（中華眼鏡蛇 Naja atra）

第二寶：生炒臘味糯米飯

秋風起，除了三蛇肥，還有食臘味的說法。臘味，即所有經過臘製的肉食，常見的有臘腸、臘鴨、臘雞、臘肉等。每逢農曆十一月至十二月秋冬季節，乾燥且寒冷的天氣最適合用來風乾製臘味，也是粵廣華人必備年貨之一。

香港臘腸

臘味正是生炒糯米飯必備的食材之一，廣東人認為糯米有暖胃作用，所以生炒糯米飯在秋冬季節特別常見，又常與蛇羹配搭成套餐。顧名思義，生炒糯米飯會用未經煮熟的米直接生炒，做法與意大利飯相似。由於需要較長的時間準備和製作，不少餐廳先把糯米蒸熟，當客人下單後，便把已蒸熟的糯米飯和配料一起落鑊炒製，這樣可大幅節省炒糯米飯的時間。不過生炒和經蒸煮的糯米飯的外觀和口感並非完全相同。現在要找到真正正宗的生炒臘味糯米飯已經越來越難了。

第三寶：枝竹羊腩煲

食用羊肉最早的記載可能追溯到唐代的《本草食療》，「凡味與羊肉同煮，皆可補也。」後《本草綱目》也對其有較多的描述，「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。再次看到華人傳統民間食療進補的文化。

時至今日，踏入秋季仍有吃羊腩煲的習慣。無論是大型酒樓、老牌飯店、酒店高級中菜館，還是最地道的茶餐廳，都推出有各自特色口味的羊腩煲。有的更可能伴以蛇宴為一套餐，可說是補上加補！

枝竹羊腩煲食譜（Dim Cook Guide）

私心推薦搞神馬的馬田薯薯的食譜影片

每逢秋冬，香港人都不只有會吃秋意三寶，還有煲仔飯、大閘蟹、生菜魚肉、碗仔翅、牛雜。不過篇幅有限，未能盡錄，如果格友們想我再講解更多香港美食，就留言給我知道吧！