買了日清的唐揚雞粉滿久了，想到炸油要怎麼處理就覺得滿麻煩的，前陣子終於有了動力來炸。我買的是金賞的炸雞粉，做法其實非常簡單，就是無腦把雞肉跟炸雞粉混在一起，用乾粉炸就好，反而是用溼粉會有點脫落。
(類似這樣的炸雞粉)
但前置還是可以做點準備就是了，例如把雞肉擦乾，切成一口大小，又例如沾了粉後等一下等到粉略略反潮再下鍋。這次也有試了整塊鹽水泡過的雞胸切成薄薄兩片下去炸，味道也滿可以的。但如果不切就會太厚，中間有機會炸不熟。
炸雞的話也試了一種炸法是：先用中油溫下去將雞肉炸到變淡黃色，中心應該還沒全熟，瀝出來後靜置約三分鐘，然後把油溫拉高，再下鍋炸酥，同時把油逼出來。
(用雞腿塊炸的炸雞，是放了雞蛋混粉來炸，麵衣不太對，太厚，也有點浮起來)
印象中是前年看到影片提過，高溫油炸之所以可以把油逼出來，是因為食材內部的水份在高溫下氣化，水份往外的時候除了形式我們看到的大油泡外，也同時在把油往外頂，也就是說要是炸得太油，水份都炸出來，其實也就代表油又吃回去了。
配合炸雞的是簡單的蒜泥美乃滋，蒜頭磨成泥，加美乃滋跟香菜，再帶一點橘醋拌一拌就好，一點酸味配炸雞很棒。
(炸雞胸，這就是用全乾粉了)
(淋的是之前漢堡排時剩的醬)
日清的炸雞粉最近應該滿好買的，有機會可以試試看。
