小柒手作古早味:傳承古早味的手作之路

更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘

小柒手作古早味以傳承與分享古早味為宗旨。創辦人小柒從市場起步,經歷了自行摸索製作米腸工藝的過程,堅持選用溫體豬腸,保證產品的新鮮度,並拒絕使用進口豬腸或可食用塑膠。雖然手工製作耗時費工,但小柒相信,吃是一件幸福的事,希望透過自己的努力,讓古早味食品獲得更多人的支持與喜愛。

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家中困境促成的創業路

小柒因家中長輩身體不好,經常需要往返醫院,為了能夠照顧家人,於是選擇彈性較大的自營業。雖然她沒有特殊專長,但在結婚前已開始與朋友合作,販售糯米腸於市場。

一開始產品由朋友製作並提供,後來因朋友生病無法供貨,為了讓事業繼續下去,小柒自然而然開始摸索製作方法。他利用中餐與西點證照的基礎,加上母親的手藝指導,逐步掌握了製作技術。

開設店面的契機,源自於傳統市場擺攤的困擾—地點無法固定,小柒時常須至各個地方擺攤,當長輩有突發狀況時,總是無法在第一時間做最即時的救援。因此她嚐試尋找固定店面,讓自己的狀況穩定下來、能成為家中長輩隨時的幫助。

從小就很喜歡做手作的她,第一份工作是餐飲店內的吧檯助手。當時替每位來的客人切切水果、調配飲料的工作經歷,為她的往後奠定了餐飲實做基礎。基於興趣,她考取了中餐證照與西點證照;當時的選擇,為她此時的創業選擇加分不少。


以原型食物傳遞古早味,分享幸福滋味

小柒是家中的第七個孩子,1977年出生,生日也帶有七這個數字,因此店名取作「小柒手作古早味」。她在市場上奔波近十年,遇到過不少老一輩的顧客,這些老顧客表示古早味食品在現今社會已經越來越少見,只有在南部或較偏遠地區才有人製作。年輕人普遍不願意從事這種耗時耗工的行業,但小柒希望能將這些美味帶給更多人品嚐。

小柒認為「吃」是一件幸福的事,特別是遇到許多老顧客時,聽他們述說過去辛苦工作的經歷;老一輩的長者鮮少有休閒育樂的觀念,唯有不斷努力工作的念頭,導致現今身體狀況不佳,而無法盡情的享受美食。

如今越來越多的人開始注重飲食的健康與天然,小柒堅持以原型食物為基礎,製作出健康、美味的傳統食品;除了有花生或沒花生的米腸供不同口味的客戶選擇,更有辣味或原味的香腸給重口味的老饕們點餐,還有便宜又好吃的滷味可做加點。小柒手作古早味通過提供健康、美味的食品,將古早味重新帶上人們的餐桌,讓大家在品嚐美味的同時,也能享受到健康與安心。

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嚴選食材:用心與堅持的背後

小柒堅持一分錢一分貨的理念,拒絕使用可食用塑膠或進口豬大腸,而是選用溫體豬腸,保證產品的新鮮度。製程使用物理方法保鮮,儘管初期因經驗不足而導致損失,但還是慢慢逐漸掌握了製作與保存的方法。

然而這樣的傳統美食,因製程非常耗時的緣故,鮮少有人販賣,因此很多人沒有看過、吃過;再加上很多人採用食用塑膠或進口材料,因成本較低,售價也便宜,更壓縮了傳統美食的市場。因原料選擇不同而產生的售價差異,導致許多不了解的顧客無法接受,但小柒相信,這份堅持能夠帶給顧客最純正的味覺享受。這種對健康與品質的堅持,不僅是對古早味的傳承,更是對顧客健康的承諾。

小柒分享,其實常常會有想要放棄的念頭,但是每當遇到顧客告訴她產品真的很好吃、家中的孩子與長輩都非常喜歡的讚美後,基於那份被肯定的力量,總能讓她繼續堅持下去。


古早味的守護者

目前小柒希望店面能夠穩定運營,雖然手工製作的過程耗時費工,但這也是她熱愛的部分。由於人工費用高,暫時無法聘請更多人手,生意太好反而忙會不過來,但這對小柒而言是幸福的負擔。小柒建議有興趣從事這行業的人,要有熱情與耐心,因為這份工作需要投入大量的時間與精力。

從小喜愛手作的小柒,在結婚後考取了多張證照,這份熱愛一直驅使他在手作古早味的道路上不斷前行。她相信,只有用心製作,才能保證每一件產品的品質與口感。小柒深知顧客的支持與信任是店面穩定發展的關鍵,她相信,通過不懈的努力與堅持,必能讓這樣的傳統美食,讓更多的人認識、與品嚐。

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【更多資訊】

地址:臺中市台中市豐原區東北街39號

電話:0986 205 080

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