烤牛臀肉Roast Beef
更新於 2024/12/24閱讀時間約 3 分鐘
*150713痞客邦舊文備份
牛臀肉應該算是牛身上最便宜的部位之一了，因為它肉質粗硬，沒有油花，若是做不得法，其實很柴；不過它同時也是牛肉風味很重的部位，可以處理得香濃可口。
處理牛臀肉的方式不外乎久燉及烤製，用燉的方式是利用長時間的加熱軟化肉質，烤的方式則是利用烤箱的平均受熱，使牛肉內部呈現三到五分的熟度，讓它可以呈現較軟的口感。
(完成品，紅色的部份有點太多，但入口算是好咬又甜的)
試菜場因為已經有紅酒燉牛頰跟甘露煮牛舌了，所以臀肉我選擇用烤的方式來做，也就是英式烤牛肉的做法。烤出來的牛肉切薄片，可以熱吃，也可以冷吃，更可以與起司夾在麵包裡當三明治都很不錯唷。
*試菜場是指我在2015年還有在做私廚時，要開一個四個國家的牛肉比較的餐會，在餐會前另邀一些朋友來試菜。
【烤牛臀肉】
食材
牛臀肉 約700克
(牛臀肉本人，瞧瞧它深色毫無油花的肉質)
鹽 適量
胡椒粉 適量
奶油 適量
大黃瓜、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔做為舖底的蔬菜
做法
1、先將牛臀肉五花大綁，塗上少許奶油、鹽、胡椒，按按它
(綁起來的原因，是希望若有粗細不勻的位置，可以讓它平均一點)
2、空鍋燒熱，熱到打算拿滅火器時，下牛肉，表面煎焦黃
3、蔬菜切滾刀塊，舖在烤箱底
4、烤箱預熱180度
5、在牛肉外塗上一層奶油後，放在蔬菜上送入烤箱
(準備送進烤箱前)
6、以每500克的肉烤12-15分鐘為五分熟的概念烤製，所以700克大約要烤18分鐘左右
7、烤完後取出，靜置至少五分鐘
8、切薄片即可食用
牛臀肉要這樣吃，自然愈新鮮愈好吃。我這次是用台灣牛，肉質沒有美澳的軟嫩，但入口時的香味很足。另外可能有點心急，因此牛肉並沒有烤到最合適的五分熟，差不多在三分左右，有點可惜了。
這種做法，也可以拿來應用在肋眼、紐約克上喲，有油花的牛肉這樣烤，可是會讓大家搶著吃的呀！喜歡吃牛肉的朋友，可以試著這樣做做看
(用手機拍的照片就比較暗一點了)
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
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牛腩、牛腱、紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥、薑、蒜頭、雞骨頭、豬骨頭、粗麵、洋蔥、辣椒、青江菜、酸菜、蘋果、芹菜、玉米、牛蕃茄
調味料:
現成滷包、醬油、糖、辣豆瓣、番茄醬、紹興酒
做法:
1. 先熬高湯底,(白蘿蔔,洋蔥,紅蘿蔔,雞骨,豬骨,蔥,薑,蒜，蘋果，玉米),所有材料
先把牛肋條乾煎鎖住肉汁，再起一鍋炒蒜末洋蔥丁番茄丁，然後加入番茄糊、牛高湯，最後撒上義大利綜合香料。湯鍋備料大致完成，接著把煎過的牛肋條放進湯鍋裡，倒入滿滿的紅酒。紅酒開始微微蒸騰冒泡，隨著時間，燉鍋邊的水位也逐次下降，愈加濃稠。每隔一段時間就去翻攪一次鍋中物，熱氣氤氳，紅酒燉肉交融香氣撲鼻而來……
歡迎來到我們的食譜部落格！今天我們將分享一道獨特的菜色：香煎牛肉串配椰奶紅咖哩醬。這道菜融合了東方和西方風味，香氣四溢，口感豐富，絕對能為您的用餐體驗帶來一場全新的美味冒險。
材料：
牛肉：400克（切成小塊）
椰奶：1罐（400毫升）
紅咖哩醬：3大匙
檸檬草：2根（切段）
椰糖：2大
今天我們將帶您學習如何在家中製作出令人垂涎的香煎牛排。
這道菜雖然看似高端，但實際上非常適合在家裡輕鬆製作。跟隨著以下步驟，您就能夠在家中享受到令人讚嘆的牛排大餐。
材料：
厚切牛排：4塊（約200克每塊）
鹽：適量
黑胡椒：適量
牛油/奶油：2大匙
(建議平常看到油花太多的牛肉的時候就可
拾。ten有時假日會魯一些牛腱肉起來放冰箱，牛肉湯也會冷凍著，晚餐有時就可以切牛腱肉來吃，想吃牛肉麵就可以就可以把湯解凍加熱，在煮個麵條燙份青菜，就是一份美味的紅燒牛肉麵了。
紅燒牛肉麵
材料:牛腱、滷包、豆瓣醬、洋蔥、白紅蘿蔔、老薑、青蔥、米酒、醬油。
1.洋蔥切段、白紅蘿蔔切塊
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