其實就是簡單的三明治啦,不過會用這個名字是因為裡面兩個主要的材料是11月初跟老婆工作結束後留在花蓮及台東旅行時買的,分別是花蓮郭榮市的火腿跟台東瑪莉諾廚房的青醬黑橄欖麵包。
(有紅綠黃三個顏色,應該營養滿均衡的吧?其實生菜可以再放多一點,但再多的話麵包就很高了,不然就得把蛋拿掉)
買火腿時根本沒想過要拿來做什麼,只覺得應該會吃得完吧,而且看起來也不大,後來才發現切薄片其實根本可以用很久…所以就想說拿來做三明治。
既然要做三明治了,最直接想到的就是經典的BLT三明治,就是放入了培根 (Bacon)、萵苣 (Lettuce) 與番茄 (Tomato) 的三明治。經典上雖然是這三項,但我自己的想法是培根帶來肉味與蛋白質,若煎得脆一點還有口感;萵苣則是蔬菜的甘甜及清爽感;蕃茄則提供多汁的水份與些許酸味做為平衡。
在這個基礎下,通常還會在麵包內抹上美乃滋,我想是因為培根煎脆後就比較乾,油脂的豐腴口感拿掉後,用美乃滋補上。另外在麵包內側抹上美乃滋,一方面可以做為防止水份太快浸溼麵包的防護層,也可以視情況做為調味(或是增加甜度)。
如果我想變換的話,依手邊的食材,郭榮市火腿取代培根沒有問題,他本身已經把脂肪拿掉了,所以我勢必要補上油脂的口感,這邊我用台灣早餐店習慣的半熟蛋加起司來取代;萵苣則是換成生菜,就只是剛好找不到適合的美生菜罷了;蕃茄最近超級貴買不了太多,但把美乃滋換成黃芥末,也增加了多一點酸性,讓整體吃起來再平衡一些。加上用的麵包本身是青醬黑橄欖口味,也帶有一些香草氣息。
【東部BLT三明治】
食材
麵包 兩片(我用的是台東瑪莉諾廚房的青醬黑橄欖麵包)
火腿 四片(我用的是花蓮郭榮市火腿)
(郭榮市火腿本人長這樣)
早餐起司片 兩片
生菜 適量
蕃茄 適量
剩下的蒜苗(可以不加)
黃芥末醬 適量
胡椒粉 適量
做法
1、火腿切薄片,下鍋煎熱,備用
2、美生菜洗淨撕成適當大小,備用;蕃茄切片備用
3、煎一顆半熟蛋備用
4、麵包用奶油中火各煎香一面,備用
5、組裝,麵包煎香的那一面抹上黃芥末,容易浸溼麵包的食材(生菜、蕃茄)儘量往中間擺,所以我在最靠近麵包的地方都先放了火腿,因為它比較乾;然後起司也儘量跟有熱度的食材放一起,比較會有融化的感覺
(這一側放的是煎過的火腿,上面放了一點用剩的蒜苗,其實也是可以不放啦,放了會辣一點)
6、取一大張烘焙紙包起來 對切打開即可
雖然不太習慣用三明治做主食,但這樣一份也是滿飽腹的!郭榮市的火腿滿好吃,有推,吃起來是肉感明顯,也咬得到肉的纖維,不像越南那種灰白的火腿有很多粉的味道。調味不算鹹,但整體口味很厚實,還是有著火腿的醃漬味;因為油脂拿掉了,所以在加熱煎的時候比較會沒有油份,後來切更薄直接丟在麵裡也很快就熱了。
瑪莉諾的麵包也很不錯,可惜在台東不是很好買。還好台北也有其它很不錯的麵包店,目前的心頭好是忠孝復興站那邊全預訂制的「舞麥窯」,本店在暖暖,他們家的麵包很香又有層次,大推。
同場加映一樣是在郭榮市買的原住民鹹豬肉卡席酪,不過我想應該是有調整過味道了,所以基本上吃起來就像是調味比較不同的鹹豬肉。味道沒有常買到的鹹豬肉那麼突出鹹味,醃漬起來也保有滿多水份的。目前我的做法都是很簡單切小片拿去小烤箱烤熟就行,單吃就很讚了。
(這是卡席酪,用小烤箱整片烤完再切開,放一點香菜就好)
(卡席酪的包裝長這樣)
(花蓮郭榮市的店面)