金庸菜單ー四張機
*160422痞客邦舊文備份
金庸小說中，我印象最深刻的情詩，恐怕就是跟周伯通、瑛姑大有關聯的「四張機」了，第二名則是李莫愁的「問世間情為何物」，第三名是楊過小龍女的「十年生死兩茫茫」。
四張機在小說中被繡一條手帕上，上頭繡著一幅鴛鴦戲水圖，還有一首小詞如下：
「四張機，鴛鴦織就欲雙飛，可憐未老頭先白
春波碧草，曉寒深處，相對浴紅衣」
這首詞載於「全宋詞」中，作者是無名氏，四張機是其中的一小段，全篇叫「九張機」。我的靈感來源就是這首詞，這六句，加上因為這是一首情詩，所以自然會用上一些跟愛情有關的比喻。
最一開始在構思金庸菜單時，四張機就被我放進要做的菜色了，而且是「甜點」，因為甜點似乎總能跟愛情連在一起。
至於甜點的種類，一開始我想做的是大福，因為想在裡頭放草莓，希望它酸酸甜甜的味道，就像回憶愛情的滋味一般。但後來想將外型做得像鳥/鴛鴦一樣的形狀，加上想試圖以中式甜點為主，所以最後以上海綠豆糕做為四張機的主體。
(成品，我自己很喜歡這個菜單。從自己發想到完成，儘可能切合主題，像是在參加比賽一樣)
上海綠豆糕因為水份很少，拿著硬挺，不過吃下去卻入口即化，象徵一直存在心中，只要碰觸到就會陷入回憶裡的愛情。
糕體除了用熟綠豆粉外，還加入抹茶粉，除了配合鴛鴦的綠色外，抹茶的微苦的味道，也是在回憶這段失去愛情時第一個接觸到的滋味。外層灑了一點點的覆盆子粉末，取其紅色以及果酸的味道，與抹茶粉是同樣道理。
鳥型的頭頂灑了一些防潮糖粉，白色，自然是為了詩中那句「可憐未老頭先白」，這句也是我最一開始做大福的原因，因為大福的外面總是有層白白的熟粉。
中間用的是紅豆餡，紅豆餡有甜味，想說的是回憶到深處時仍然是甜滋滋的，而且紅豆又名「相思豆」，又更加切題了。
但總的來說，這就是一塊味道相當複雜的「上海綠豆糕」XDDDD
大部份做法參考周老師的美食教室。
【四張機】
食材：
脫皮綠豆仁
麻油
糖
抹茶粉
綠豆：麻油：糖：抹茶粉=1：0.45：0.35：0.25
紅豆餡
覆盆子粉
防潮糖粉
做法：
1、烤箱預熱130度，綠豆仁入烤箱乾烘約15-20分鐘去生味
2、烤後的綠豆仁用磨豆機磨成粉
(將烤過的脫殼綠豆用手搖磨豆機來磨，磨完後有綠豆的香氣，很有趣，不過磨得快死了…因為這台磨豆機的效率不太好XD)
(磨完後長這樣，還算有價值…)
3、將綠豆粉、麻油、糖、抹茶粉搓勻成砂礫狀，即成糕體
(將材料全部放下去準備混合)
(粉類加油類，有點像做派皮的手感)
4、準備模型，在底部填上糕體，壓實，放上一點點紅豆餡，再用糕體填滿模型並壓實，小心取出綠豆糕
(這樣的紅豆餡太多了，不過後來做的量又太少了，比例的拿捏好困難)
5、煮滾水，中火蒸十五分鐘
(準備拿去蒸，因為做了六隻後太累了…所以最後直接做一個餅！但為什麼長得像小雞！？)
6、烤箱用100度烤一小時去除水份
(因為沒有蒸籠，所以直接用盤子蒸。結果水份滴入糕體…慘劇發生！因為是慘劇，也就懶得拍清楚一點，只好又花四十分鐘把它整理好，整理好的照片跟進去蒸前差不多，就沒拍了)
7、讓糕平躺，灑上覆盆子粉
(顏色的差別，我是用紙巾隨意地擋住而已)
8、讓糕立起，灑上防潮糖粉，即完成
(完成品，嗯…看起來有點微妙，而且嘴巴歪歪的…)
(紅豆餡真的可以再多一點…)
本次做得不算成功，因為我錯估了份量，抹茶粉加得太多，所以整個抹茶味很重，綠豆的香氣不足。然後紅豆餡雖然不能加太多，但我後來加得也太少了，抹茶的味道也把紅豆餡給蓋了不少。還好最後加的覆盆子粉跟糖粉，有拉出微微的酸味跟甜味，意外地切題。至於抹茶味太重以致於過苦…也不想想瑛姑等了幾年（抱胸）
當天我連紅豆餡、另一種類型的綠豆糕都一起做了，弄了很久XD
(自己炒的紅豆餡)
(白豆沙)
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