素食腎友在某些營養素上的攝取較容易缺乏或是易於由透析中流失，要特別注意攝取營充足的營養素，例如蛋白質、熱量、鉀、磷、鈉及維生素的平衡，確保營養充足，避免營養不良、貧血、肌少症、電解質失衡等問題。以下是營養師建議的關鍵營養素攝取原則，幫助素食腎友維持健康。
🌿 1. 重要營養素與建議攝取量
✅ (1) 優質蛋白質（預防肌少症與低蛋白血症）
✔️建議攝取量：
- 洗腎患者：1.2～1.4 克/公斤體重/天
（例如：體重 60 公斤 → 需 72～84 克蛋白質） - 非洗腎慢性腎病（CKD）：0.6～0.8 克/公斤體重/天
✔️優質植物性蛋白質來源（低磷、易吸收）：
- 分離大豆蛋白（如豆蛋白粉、素蛋白飲品）
- 嫩豆腐、豆漿（磷較低）
- 低磷植物奶（杏仁奶、燕麥奶）
- 藜麥、燕麥（完整蛋白質來源）
⚠️避免高磷蛋白質食物（黑豆、紅豆、毛豆、堅果）！
⚠️若攝取豆類，建議搭配磷結合劑（如碳酸鈣），減少磷吸收！
✅ (2) 鉀（避免高血鉀，保護心臟健康）
✔️建議攝取量：
- 每日 < 2000 毫克（依個人血鉀狀況調整）
✔️低鉀食物（可適量食用）：
- 蔬菜類： 高麗菜、冬瓜、小黃瓜、白蘿蔔、萵苣
- 水果類： 蘋果、鳳梨、葡萄、藍莓
❌高鉀食物（應避免或少吃）：
- 蔬菜類： 菠菜、地瓜葉、空心菜、秋葵、南瓜
- 水果類： 香蕉、橘子、奇異果、哈密瓜
降鉀技巧：
- 燙煮蔬菜 → 用熱水汆燙可降低鉀含量
- 泡水處理 → 切塊後泡水 2 小時可減少鉀
✅ (3) 磷（保護骨骼與血管健康）
✔️建議攝取量：
- 每日 < 800～1000 毫克（依血磷狀況調整）
✔️低磷食物（可適量食用）：
- 白米、藜麥、燕麥
- 低磷蔬菜（燙過後）
- 新鮮水果（低鉀品種）
❌高磷食物（應避免）：
- 堅果、糙米、全麥麵包
- 豆類（紅豆、黑豆、毛豆）
- 加工素食（素火腿、素香腸、素雞塊）
⚠️若血磷超標，應搭配磷結合劑（如碳酸鈣）來減少吸收！
✅ (4) 鈉（預防高血壓與水腫）
✔️建議攝取量：
- 每日 < 2000 毫克（約 1 茶匙鹽）
✔️低鈉食物選擇：
- 新鮮蔬菜、水果
- 自製食物，少用調味料
❌高鈉食物（應避免）：
- 醬油、味噌、加工食品（如醃製豆干、素肉）
- 素泡麵、罐頭、醃菜
✅ (5) 維生素與礦物質補充
洗腎會流失維生素B群、水溶性維生素，素食者更需額外補充：
✔️維生素B12（預防貧血，素食者易缺乏）
✔️維生素D（促進鈣吸收）
✔️鐵劑（素食鐵吸收率低，建議補充）
✔️鋅補充劑（提升免疫力）
⚠️所有營養補充品應與醫師討論，避免過量或影響藥物！
✅ (6) 足夠熱量（避免體重下降與營養不良）
✔️建議攝取量：
- 每日 30～35 大卡/公斤體重
（例如：體重 60 公斤 → 需 1800～2100 大卡/天）
✔️健康熱量來源（低蛋白、低磷）：
- 橄欖油、亞麻仁油、椰子油（健康油脂）
- 白飯、冬粉、米粉（低鉀低磷的碳水化合物）
- 馬鈴薯、南瓜（燙煮降鉀）
⚠️避免加工素食（如素肉、素火腿），因為含鈉、磷過高！
🌿 2. 素食腎友一日菜單範例（低鉀、低磷、優質蛋白）
本菜單適合洗腎中的素食者，確保足夠蛋白質與熱量，同時控制鉀、磷、鈉的攝取，避免高血鉀、高血磷、營養不良等問題。
🌞 早餐（營養均衡，補充能量）
✅ 低鉀白粥（1碗）
✅ 嫩豆腐（半塊，淋少許醬油拌食）
✅ 燙過高麗菜（1碗，拌橄欖油）
✅ 分離大豆蛋白豆漿（200ml，無糖）
📌 重點：
- 粥類 取代高磷麵包，減少磷攝取
- 豆腐取代全豆類（如黑豆、紅豆），避免磷過高
- 油脂來源： 橄欖油 提供熱量
🍛 午餐（提供足夠蛋白質與熱量）
✅ 白飯（1碗，低鉀）
✅ 冬瓜燉香菇（燙過冬瓜 1 碗 + 香菇 3 朵）
✅ 嫩豆腐炒低鉀蔬菜（如白菜）
✅ 低鉀水果（如蘋果 ½ 顆）
📌 重點：
- 白飯為主食，避免糙米、全麥（磷含量高）
- 香菇適量，避免過量影響鉀、磷攝取
- 燙煮降鉀，確保蔬菜鉀含量降低
- 水果選擇低鉀品種，如蘋果、葡萄
🌆 晚餐（低磷、低鉀、高能量）
✅ 藜麥粥（藜麥 ⅓ 碗 + 白米 ⅔ 碗）
✅ 炒冬粉（冬粉 ½ 碗，橄欖油拌炒）
✅ 豆干拌小黃瓜絲（豆干 1 塊，黃瓜 ½ 根）
✅ 燙煮白蘿蔔湯（白蘿蔔 1 碗，無鹽）
📌 重點：
- 藜麥+白米 → 營養均衡，蛋白質與能量充足
- 冬粉低鉀低磷，適合作為主食
- 小黃瓜低鉀，適合生食
- 白蘿蔔有助於降鉀，且含有抗氧化成分
🍵 點心（補充熱量與蛋白質）
✅ 低磷杏仁奶（1 杯）
✅ 燕麥餅乾（1 片）
✅ 藍莓（10 顆，低鉀水果）
📌 重點：
- 杏仁奶代替豆漿，避免過量豆製品導致磷超標
- 燕麥餅乾提供熱量，但避免全麥餅乾（磷含量高）
- 藍莓為低鉀水果，可適量食用
💖營養重點總結💖
✅ 適量優質蛋白質： 嫩豆腐、豆干、分離大豆蛋白
✅ 足夠熱量來源： 白飯、冬粉、橄欖油、燕麥
✅ 鉀控制技巧： 燙煮蔬菜、避免高鉀水果（如香蕉）
✅ 磷攝取控制： 避免全穀類、搭配磷結合劑（如碳酸鈣）
✅ 低鈉飲食： 避免醃製食品、加工素肉
👉 依據血檢數據調整，搭配營養師建議，讓素食腎友也能健康飲食！
