那罐花雕酒，是先生同事帶著年邁父親返鄉探親時，從大陸帶回來送他的。我們平時並不喝花雕酒，酒便一直靜靜地擺在廚房角落。某天靈機一動，我秉持勤儉持家的精神決定把它當成料理用酒，沒想到效果驚人──濃郁、幽香、回甘。從此之後，這道「花雕肉」成了我家的私房常備菜。雖然成本不低，卻是我給家人最香氣撲鼻的心意。
冰箱裡只要有這道醉香肉，無論蒸、煎、烤，都能變出一道下飯、待客兩相宜的料理。也因此，我替它取了名字：「花雕肉」，留下一段暖暖的廚房記憶。後來與朋友分享後頗受好評且意猶未盡地向我要武功祕笈，記錄在此也留給兒子們研究。
材料
- 三層肉（或五花肉）：請肉販幫你切成約 5×15 公分長條狀，厚度約 1~1.5 公分。
- 紹興酒／黃酒：推薦紹興酒（米酒或高粱酒亦可，但紹興香氣最迷人）。
- 鹽、黑胡椒粉：黑胡椒建議拍碎使用，更有風味層次。
- 配料：蒜苗、蒜頭、香菜（莞荽），喜歡吃辣的可以加點辣椒絲。
作法
一、醃製- 將肉洗淨擦乾，抹上適量鹽與黑胡椒（我家的特色是粗的黑胡椒粒爆量多）。
- 用手按摩肉塊，幫助入味與軟化，這步驟有座差很多呢。
- 倒入你想用的酒類，花雕酒、紹興酒、黃酒則是我首推的品項，因為特殊的酒香為肉去腥增香，鼓勵大家試試看。當然本錢粗想要威士忌或白蘭地也沒什麼不可以。坊間市售得鹹豬肉則多數用米酒。密封冷藏至少一天（可分裝冷凍，隨時取用）。
二、烹調方式（三選一）
- 蒸：水滾後放入蒸鍋，大火蒸 15~20 分鐘（依肉厚略調）。
- 烤：烤箱預熱 250°C，烤約 30 分鐘。先煎再烤，肉質更香不乾柴。
- 煎：不加太多油，小火煎至表面金黃微焦。
三、裝盤
將蒜苗、辣椒切絲，蒜頭切片，香菜略切，鋪在熱騰騰的肉上，即成一道風味十足的醉香料理。
小提醒
- 醃製一天半，風味最佳。
- 花雕酒與紹興酒香氣豐厚，是這道菜的靈魂。
- 按摩肉塊不可省略，能讓肉質軟嫩入味。
