開心果冰淇淋

小故事

工具

• 裝冰淇淋的容器（我用一般土司烤模剛剛好），1 個
• 量杯，1 組
• 果汁機或食物調理機（後者佳），1 臺
• 打蛋器或打蛋機，1 支 / 臺（若天氣炎熱，把打蛋頭先冰進冰箱）
• 橡皮刮刀，1 支
• 小型調理盆（我用 1qt 玻璃調理盆，約 1 公升），1 個
• 中型調理盆（我用 2.5qt 玻璃調理盆，約 2.5 公升），1個（若天氣炎熱，把中型調理盆先冰進冰箱）

食材

• 去殼開心果，720ml
• 海鹽，適量
• 含糖煉乳，240ml
• 動物性鮮奶油，720ml
• （可略）食用油，5ml
• （可略）香草精，5ml
• （可略）蜂蜜，15ml

作法

1. 將開心果去殼，取三分之一（約 240ml）切碎備用，三分之一大致切切（表面裝飾）備用，剩下的三分之一倒入果汁機或食物調理機，加入一些海鹽，可以邊打邊調整口味。以果汁機製作的話，可能無法打成滑順泥狀，可視情形補一些食用油。當開心果呈現泥狀，停止攪打。
2. 將開心果泥倒入小型調理盆，加入煉乳拌勻。有準備香草精的話，於此時加入。試吃味道，太鹹加點煉乳，太甜加點海鹽再拌勻。稍鹹應該不用特別調整，後續鮮奶油加入後會中和掉。此時開心果煉乳呈現非常濃稠的狀態。
3. 在中型調理盆中倒入鮮奶油，打發至硬性發泡：把打蛋頭從盆中提起，盆中的鮮奶油尖端挺立不彎垂。有準備蜂蜜的話，於此時加入。取三分之一鮮奶油加入開心果煉乳，拌勻，使煉乳稍微鬆開。將拌勻的開心果煉乳加入鮮奶油盆，拌勻。
4. 將切碎的開心果加入鮮奶油盆，拌勻後倒入冰淇淋容器，以刮刀鋪平表面。
5. 於冰淇淋表面撒上粗粒開心果，稍微以手指按壓以免滾動。冰入冷凍庫，等五小時以上或隔夜即可享用。

筆記

1. 我家沒有食物調理機，原食譜中使用食物調理機，可將開心果打成滑順細泥狀。果汁機最多只能打成細顆粒狀，看起來乾乾的，補了一點食用油後繼續打，開心果變成了粗糙的泥狀，個人覺得可以接受。
2. 原食譜用了上列煉乳量的兩倍，但我覺得一半就夠了。一開始並沒有想調整份量，畢竟我習慣第一次嘗試新食譜時，盡量完全照做，比較容易找出犯錯的地方。不過因為第一次做時煉乳只剩半罐，想想煉乳非常甜，少一點應該也沒關係。少掉的體積用等量鮮奶油補足，所以我的食譜中，鮮奶油比原食譜多了 8oz（約 240ml），相當於半罐煉乳的量。後來做了草莓冰淇淋，發現煉乳愈多的冰淇淋愈柔軟而甜。想調整口感的話可以參考。
3. 我喜歡海鹽，而且不愛吃甜，海鹽的量加了大概有 5ml 吧？現磨的，沒有實際量測。冰淇淋吃起來同時感覺得到煉乳的甜和海鹽的鹹，以及開心果本身油脂香氣，邊吃冰淇淋也咬得到開心果脆脆的口感，非常喜歡。很推薦喜歡不甜口味冰淇淋的人試試看。
4. 第一次做時有加香草精和蜂蜜，第二次忘了加，硬要比較的話，個人比較喜歡第二次的味道。香草精和蜂蜜的量都非常少，其實也吃不太出來，也可能是我的味蕾很不敏銳的關係。